宋朝人的咬春：山海兜 海洋蓝2022-03-01 07:21:59

宋朝最有名的菜谱《山家清供》里有这么一道菜：山海兜，用的是春天刚采摘的鲜笋和蕨菜，用热水略煮片刻。选用新鲜的鱼虾切成块状，用大火急蒸，加入酱油、盐、胡椒，然后同粉皮拌匀，再加上醋。为什么叫做山海兜呢，因为鱼虾皆来自水里，而笋、蕨菜来自陆地。来自山、海的食材被粉皮兜在一起。

兜子在宋、元两朝都非常有名，盛行于宫廷和民间。《东京梦华录》在饮食果子一章里就提到了决明兜子。

那么兜子是什么呢？

其实就是一种由薄皮加馅料组合成的食物，类似饺子、馄饨。宋朝盛产绿豆，宋真宗还曾派使者去印度求购绿豆良种。在宋朝绿豆的吃法和加工是丰富多彩的。兜子外皮就是半透明的并且略微弹牙的绿豆粉皮。

因为宋朝没有红薯和玉米，所以做山海兜的时候也只能是绿豆粉皮。

将粉皮先铺在小盏上，然后把粉皮的角向中心翻折，把馅料封好，就好像用兜子兜住一样。

蒸熟后的绿豆粉是透明的，里面的馅料可见，跟潮州粉粿类似。

自己在家做可以选用越南人用的米皮，效果是一样的好。

 

成品展示：色泽素雅，清新爽口。

可以自己配些醋汁，用越式春卷汁来配味道也是极好。

原材料用的是当地可以找到的虾、鱼肉还有时令蔬菜。粉皮要先裁成三角形状。

心得: 虾肉、鱼肉用大火蒸五分钟，青菜焯熟，然后加调味搅拌。 包好后的山海兜上大火蒸三分钟左右即可，否则粉皮容易蒸糊。

广东有道名菜叫做“龙虎斗”，以猫、蛇为之非常有名；湖北的“龙虎斗”是以鳝鱼为龙、猪肉为虎，肉香鱼鲜。“龙虎斗”取名主旨与山海兜有异曲同工之处，但是山海兜就听着雅致多了。

 

可以用豆腐泡来代替緑豆粉皮

高级讲究，有点像上海小馄饨，小馄饨皮薄透明，肉馅加一个虾仁。

这种做法适合冬天吃，打边炉。

应该是宋朝美食的演变，所以山海兜也是宋朝的小馄饨。

油豆腐包肉，与红烧肉一起更好吃。：）

还可以顺便炖点腐竹和面筋。

豆腐皮包肉很好吃的，炸一炸，再煮一煮

先赞一个。赶下晚放工了再品味欣赏。

随意，反正放在这里

豆腐果(油豆腐)，面筋泡(油面筋)塞肉和豆腐皮卷肉，可以拌些笋丝、韭黄，如春卷一般，都是江东（长三角）家常菜。

《卖油郎独占花魁》收入明话本，说的是宋时市井琐事。应该是源于宋时话本。建议一阅，挺不错。

岂敢，岂敢。一定遵命。

谢谢推荐，现在宋朝食谱越看越有感觉了，花魁不知道会不会做饭？

现在笋丝、韭黄都算珍贵食材了，要不然试试萝卜丝跟大葱？

行院头牌，会吃，会品是一定的。至于会做嘛，那就母鸡了。

高筋精白面加绿豆粉做出来的皮子可以有这样的口感。

每个里面放个虾，因为虾肉饺子、馄饨，放剁的虾茸，刁钻的会说没虾。

乖乖隆地咚，萝卜炒大葱。