北京人饭桌上的规矩 老鹰捉小鸡2017-12-22 02:19:20
老北京人的用餐规矩，实在是真不少，饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为内容的饭桌文化。
安位有先后、主次之分
家里人坐一起吃饭，坐席是必须遵守规矩的，年龄和辈分最大的长者要坐主位，然后再依次坐。不过有个例外，因为大孙子受偏爱，所以有时也可以挨着主位而坐。但坐的时候不能坐比长辈高的椅子。家里其他人常常是夫妻并排坐的。但如果一桌坐不下，分成两桌或若干桌，也会分成男人一桌、女人一桌。如果专门招待客人，客人可席于主人左右，另外还有主人专门请的陪席。
请客吃饭对座位的安排讲究更多。安位，首先要确定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌还是圆桌，正位都在正中。但是很多场合，桌子并不好分辨是朝北还是朝东，怎么来确定主位呢？以门为标志，正对着门的是主位。
主位确定后，再按“尚右”即“右为上”的老礼儿，依次安排座位儿。为什么以右为上呢？“尚右”的老规矩从商周时代就有了，即以右边的位置为尊，室内以西为右，宴请尊贵的客人，要坐西面东。
一坐到底
在饭桌上，只要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老北京人认为，聚餐时的座位虽然是按长幼和辈分来安排的，如果您再乱挪位子，那就会乱了运势。从礼仪的角度说，在饭桌上乱挪位子也是对他人的不尊重。因为在原来的位子上已经占用了一套餐具，挪地之后，餐具很可能混淆不清，给他人造成困扰。即使原本这个位子是空的或者有人提前离席空出一个位子，也不能随便坐到空出的位子上，因为您影响了同桌其他人的就餐氛围，是对他人的不礼貌。在没有客人的情况下，作为家长也要给孩子树立这样的规矩：吃饭就要老老实实在一个地把饭吃完，那种端着碗满处跑的，搁到过去是要饭的。
先干为敬
“先干为敬”的劝酒方式是从传统文化里延伸出来的。喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。这种礼俗起源很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可以放心饮用之意。主人饮过之后，客人亦须饮酒以回敬主人，是为“酢”，亦称“报”。之后，主人为劝客人多饮，自己必先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。这样的礼俗慢慢延伸下来，就是今天我们所见到的“先干为敬”。现在人们在酒宴间也都是先行酒于宾为敬，为了劝客人饮酒，主人常自己先干一杯。
除了向客人表示诚意，先干为敬还有一个意思是“我先喝了，因为我并不知道您的酒量，所以您喝多少，自己看着办，我并不强求”。现在这个老规矩已经被曲解，变成我向您敬酒，我先干为敬，您也必须干掉，否则就是对我的不敬。这样做其实是不合规矩的，因为敬酒是表达敬意，而不是劝酒。非让别人干掉，就是强人所难了。
茶七饭八酒十分
茶要浅，叫十分水的容量，倒满七分，留得三分人情在，茶满烫手客人怎样端得住？在饮茶前，就能闻到浓郁的茶香，品闻茶香也是一种雅事。盛饭八成可，少了，有小气之嫌。满以至“冒尖”了，吃起来不雅观，让人很不方便。 酒要满，“无酒不成席”，它是待客的上乘之物。把酒满杯是表示敬意和诚意的象征，即使洒落一些在地、在身、在桌，席间的酒气浓，气氛反而更热烈，人们是不以为意的。要的便是那种高喝狂饮的豪举，酒少则不诚。
金鸡三点头
如果主人家请客人吃饭，要先前往饭店，等客人来到以后奉茶敬烟。别人给您斟酒倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头”。给长辈或客人添茶倒酒时，要双手拿壶举瓶。
罚酒三杯
因为老北京人厚道，说好的十个人聚会，人没到齐绝不开席。所以，您一个人迟到，九个人都得候着您。不管您有什么理由，也是失礼。您心里当然也不是滋味儿。老北京人参加朋友聚会有句话：宁早到半点钟，不晚到一分钟换句话说，您等于欠着大家的人情。所以，按照老北京规矩，要罚酒三杯。罚酒不用别人强迫，自觉自愿，认打认罚。假如您不胜酒力，压根儿没喝过酒，也可以找人代您喝。但罚酒的程序不能少，这是老规矩。
酒杯要放低
向长辈或德高望重的人敬酒时，敬酒一定要站起来，双手举杯，要右手拿杯子，左手垫杯底，要让自己酒杯位置低于长辈的酒杯，然后碰杯，表示对对方的尊重。您还得说一句，我干了，您随意。如果您和长辈相距太远，为表示尊重您可以离席到长辈身边敬酒。可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是长辈。
壶嘴不能冲着人
如果用给客人壶沏茶续水时，必需侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续完水后茶壶放在桌子上，壶嘴应该向外，千万不能对着客人。因为，壶嘴对着谁，表明谁是主人不欢迎的人。那意思是赶你走呢。
用筷子的讲究
谁最先动筷子。由谁第一个动筷子还是有讲究的，一般有老人在的话，只有老人先动筷了，其他后辈才能开动，如果你先动块的话会不礼貌滴，老北京人在饭桌上讲究，大人不动筷子，小孩子是不准许动筷子的。如果宴请客人，通常由主人提议，客人先动筷子。如果是“官宴”，通常由饭桌上官儿最大的人发话。
不能将筷子插在碗里。老北京人最忌讳晚辈把筷子插在碗里，特别是家中有七八十岁老人的，绝对不允许将筷子插在盛满米饭的碗里。这是因早年间家里死人后要摆供品，其中“倒头饭”就是将筷子插在盛满米饭的碗里。如果将筷子插在盛着米饭的碗里，是对家中老人的最大不敬。
不能用筷子敲碗。老北京人说，在过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给予施舍。所以敲筷这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。
不能用筷子指人。忌拿筷子“仙人指路”。这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停地指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。
夹菜不能过河。夹菜的时候只能夹盘里自己面前的一边，不能夹别人身前的那些部分。更不能用自己的筷子在盘里乱扒拉，挑拣自己喜欢的。
其实用筷子的规矩还有很多，比如用筷子来回在菜盘里寻找或挑来挑去，用筷子夹菜时抖筷子，还有用筷子夹别人面前的菜，用餐时将筷子颠倒使用，用一支筷子去插盘子里的菜品等等。
吃相很重要
老北京人对吃饭时的“吃相儿”，是相当在意的。
不能吧唧嘴。比如吃饭的时候不能狼吞虎咽不能发出很大的声音。人吃东西不可能不出声儿，但如果有人故意或无意地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌头在嘴里搅动，发出一系列“吧唧吧唧”声儿，就会影响到别人吃饭的胃口，就是没规矩的表现了。吧唧嘴的声音很容易让人联想到猪吃食的声音，而且还有一股穷酸相儿，所以成为北京人的大忌。
另外，也不能在饭桌上大聊特聊，更不能大声喧哗打打闹闹。正所谓“茶余饭后”，为什么要说“饭后”呢？正是因为吃饭时是不准说话聊天的。
吃饭不能舔盘子碗儿和嘬筷子头儿。为什么要立这么一个规矩呢？一是舔盘子碗儿的样子不雅观，家里的猫和狗才会有这种习惯。二是按迷信的说法，晚辈舔盘子碗儿会让家里人一辈子受穷，吃不上饭。过去要饭的叫花子才喜欢舔盘子碗儿。
不能一只手放桌下。老北京人在吃饭时还有一个看似“奇怪”的规矩：吃饭时不能一只手放桌下。这是为什么呢？老北京人待人接物，讲究有什么话放到明面上说，忌讳在底下或背后搞小动作。一只手拿筷子吃饭，另一只手也应该放在桌上。如果这只手放在桌下，会有在桌子底下背着人搞小动作的嫌疑。所以，为了免遭人怀疑，同时也为了对同桌的人表示礼貌，吃饭时千万不要把一只手放桌下。有人会问了：两只手放桌下行吗？行！但不能一只手。
饭桌上的忌讳
老北京人在吃上，有许多有意思的忌口儿，比如不能说“完”、“蛋”。在老北京，臭豆腐可以说，肉丸子却不能说，得换个说法叫“狮子头”；鸡蛋也要回避，炒鸡蛋说成“摊黄菜”，鸡蛋汤说成“甩果汤”。这是为什么呢？
其实是避讳谐音。丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。不用“蛋”字是因为宫里太监的讲究被带到了民间，还有骂人的话，如滚蛋、混蛋等。到了今天，鸡蛋在饭桌上已经不是大忌讳了。
切忌给别人夹鱼肉。这第一筷子先夹哪儿也是有讲究的，按照老北京规矩，端上桌后都要由桌上德高望重的客人先动筷子。一般鱼的头和尾要放到最后吃，意思是有头有尾，寓意善始善终。吃鱼的时候，一般不给别人往盘子里夹鱼肉。因为鱼是带刺的，万一这块鱼肉里面藏着刺儿，吃的人不留神，卡嗓子眼里，别人难受，自己心里也过意不去。
老北京在饭桌上说话还有一些其它老规矩，比如碗里的饭吃完了，不能直接说“我吃完了”或者“我吃没了”，而要说“我吃好了”。如果还想再来一碗，不能说“我还要饭”或者“再要一碗饭”，而要说“麻烦您，再帮我添点儿饭”或者说“请帮我加点儿饭”。
在吃饭时若是谁不小心失了手将饭碗、菜盘子等家伙打碎了，也要连忙找个吉利说法，说一声“碎碎（岁岁）平安”，一来是缓和气氛，二来是图个吉利。
类似的，在饭桌上去厕所要换个婉转的说法，不要讨论不吉利的事，这些都是大家很熟悉的。
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