从前，阿娘在世时，入冬，鳗鱼上市，伊就会多买一点。洗干净，抹上一点盐。肚子打开的地方，用竹密爿撑开。一条一条挂在凉衣杆上，在晒台上，慢慢凉干。
年夜饭上，这是必有的凉菜之一。切成段的鳗鲞隔水蒸熟，放凉。仔细地去骨，一瓣一瓣的鳗鲞诱人垂涎三尺。