美食评论家大战米其林星级餐厅厨师 一笑回眸人衣白2022-01-07 11:55:26
刚刚过去的节日期间，网上有一条热门新闻， 就是美食评论家与南意大利一家米其林一星餐厅的厨师的口水战，非常搞笑。 我家孩子回家时还给我找出原来的报道和餐厅厨师的反驳文章。
最原始的评论是12月8日发表“The Everywhereist Blog”博客上，标题是“我们吃过的世界上最糟糕的米其林星级餐厅”。 文章很快就被多家媒体转发和评论。在“今天”的网站上，这条新闻的标题是 “27 道菜， 没有什么能吃的 - 米其林星级餐厅的评价疯狂传播”。
事情是这样的， 在意大利的南方里斯城(Lecce)有一家唯一的米其林一星餐厅。一般来说，登上米其林星级的餐厅就相当于美味佳肴的等号。 著名的旅行美食评论家吉尔丁（Geraldine DeRuiter）和她的七个朋友约好到这家餐厅聚餐，期望共同品尝美食。但是就餐从一开始就没有好的开端， 然后越来越差，越来越怪异，结果最后令她们大失所望。整个就餐的经历之差，之深刻， 让吉尔丁在她的美食评论的博客中把这家餐厅称为“世界上最糟糕的米其林星级餐厅”， 并附上照片。 该博客一发表，马上在网上吸引了很多读者。其中一些极端的语言和特殊的照片被“纽约人”的短评引用，之后立即全世界疯传，后来甚至在圣诞节前上了美国晚间脱口秀。
首先， 吉尔丁形容这家餐厅装饰地像一个“混凝土浇筑而成的囚室”， 听起来很压抑，是吧？第二餐厅里并没有菜单， 只有二维扫码连接一条视频（这是疫情以来的新事物， 很多餐厅都这样做， 去掉了通常的菜单，代以二维码 -QR codes，连到网上的菜单， 这样可以减少接触， 防止疾病传染）。不过据说这家餐厅上连得是视频，上面厨师是什么都谈就是不谈餐厅里吃的什么东西（报道上没有链接）。
吉尔丁和她的七个朋友一起总共点了二十七道菜，每道菜量都很少， 很奇怪，有的端上来看不出来吃的是什么；问服务员也完全没有解释。 几乎所有的菜拿上桌都是冷的。其中有可吃的纸条，小瓶的醋，装在石臼中的蟹肉，… …. 有一道菜上菜时侍应生拿出小眼药瓶， 滴几滴汁水在盘子里的东西，声称他已经把肉的分子加入到菜里了，然后扬长而去； 报道中有一张照片显示客人手里拿着一个小小的纸片一样薄的鱼形饼干；
还有油炸奶酪球， 半调羹绿橄榄冰淇淋；
最受瞩目的焦点是一个类似甜点的东西， 就是网上疯传的含在嘴唇模具里面的柑橘冰沙，它的照片还上了Stephen Colbert的晚间脱口秀。这个柑橘冰沙，先在就餐中间上过了， 又出现在餐后甜点里面。 它是把柑橘的冰沙包在厨师本人嘴型的塑料模具里冰冻，端上桌前开始解冻，融化的冰水不断地从嘴角流下去。吉尔丁形容它的样子就像是“从狂犬病人歪了的嘴角上流下的唾液”。 据称这道点心的寓意是用“一吻钟情代替一见钟情” （love at the first bite instead of love at the first sight). 这道点心端上来时还不带勺子和叉子， 要吃这个甜点非得先和这个嘴型接吻， 才能吸出里面的冰沙。 天哪， 这个厨师怎么回事？为什么要用自己嘴唇的模具？ 有接吻上瘾综合症？我看他是有病。这道看起来很恶心。
餐厅的服务也不好。 侍应生会禁止客人站起来， 如果客人站起来， 会被侍应生骂回去； 因为吉尔丁的先生吃完某道菜后嘴唇肿了起来， 她认为餐厅厨师对于食品的安全客人是否过敏不够在意。
吉尔丁说，她作为美食评论家， 常常去各家餐厅试菜， 也去过不少的米其林餐厅。 她本来期待着这家餐厅的食物“稍微与众不同并且有趣”， 却不料整个的就餐过程是一个”发烧梦引起的四个小时的饥饿”。她说她觉得自己像是“一个狄更斯笔下的人物”， 因为她怎么都无法让读者相信 - “所吃的东西离一顿真正的饭，差之千里”。她讽刺这些菜品“就好像是把两打小孩子垒砌起来装成一个中年男人一样” 。这样一个越来越怪异的晚餐， 加上酒水，她们八个人共花了1350 欧元， 约1500 美元。
她的朋友还在网上贴出当天饭后在餐厅门口照的照片， 其中有的人手里拿饭店给的白气球， 整个照片就像万圣节里的故事。我觉得这些菜也像是万圣节里的鬼餐。
最先的博客发表后的两天， 那家餐厅厨师做了很强硬的反驳， 发布了一个全长三页纸的宣言，称自己的食品是艺术。 文章一开始是一幅骑着马的人的简笔画， 后面整块文章都从这个这幅画展开，第二幅画是一幅 Jacques-Louis David画的著名的油画，上面画的是骑着马“拿破仑跨过高原” 第三幅画是现代派艺术作品， 上面画的是什么无法分辩。厨师用画画比喻做饭的过程， 意思大约是他做的饭是受过长期高等训练的厨师做出地惊天动地的食物（Spectacular food)， 相当于高深莫测的现代艺术，可以让人“怀疑一切包括怀疑自己”； 他的食物不是普通的人可以欣赏的简笔画， 也不是卢浮宫等博物馆里收藏的经典油画， 那些虽然很好但是很浅薄。这个厨师好自信又自，整篇文章引经据典， 谈天说地， 发表了一堆似是而非的谬论， 称自己是“发现未知”的先锋。 我的水平有限， 读了半天， 不知所云。引用厨师自己的话说， 就是“什么是艺术？ 什么是食物？ 什么是厨师？ 什么是食客？ 什么是好品味？ 什么看起来很漂亮？ 什么是骑在马上的人？”
厨师的反驳引来了网上更多的评论和攻击。其中一篇文章的标题是“旅行家差评米其林星级餐厅， 厨师回答以骑马的形象”。 还有一个短评上称厨师用骑马的形象来说话， 实在是一个“喜剧天才”。我也去过一些在美国和欧洲的米其林餐厅， 虽然通常给的菜的量比较小，但总的食品的质量还是很不错的。 从来没碰见过像这家坐落在南意大利的这么极端的餐厅。
不过现实的状态是， 没有任何宣传是不好的宣传（No publicity is bad publicity) 。这位厨师出名了，虽然是不好的名声。但是出名就有利。 从网上出名之后，他的嘴型模具， 58欧元一个， 已经全部售磬。 还有更多的订单源源而来。 厨师夫妇还打算开一个出售类似艺术品的网站。
这个世界， 是个魔幻的世界。
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