记忆中的过年—蒸年糕 canhe2022-02-06 20:36:00
记忆中的过年—蒸年糕
掸好檐尘后，人们就开始忙碌办年货，各商店和菜市场也推出许多应景年货。
那时母亲一人工作撑着一个上有老母下有六小的家庭，母亲会应景买年货，但我不记得过年有吃香喝辣的激动，也没有穿新衣，领红包的期盼，有一个印象深的事就是到后头阿姨家蒸年糕。
后头阿姨据妈妈说是一位远亲，但因住得近，来往比较多。年近时，后头阿姨家就会请蒸糕师傅上门服务，在中堂(客厅)中央支起一只大炉子，旁边是一张比乒乓桌子还长的大桌子；来客都是左邻右舍,自带糯米，十斤(我猜的，也许不止)一笼起蒸，也可以两家拼蒸一笼，我们家虽然是个八口大家，但只是与人拼蒸，“合伙人”都是热心的后头阿姨给找好的。
蒸糕应该用糯米粉，但我记得的是我抱了一袋米，一小包糖去的，那洗，淘，浸米的步骤完全不在记忆中。
年糕一般分红糖，白糖和无糖三种，白糖年糕通常撒上桂花，做成桂花糖年糕。炉子上大锅里的水烧开后，糕点师傅就分门别类地把拌好糖水的糯米粉均匀地撒在蒸格上，上笼蒸一个时辰，大概半个小时吧！？整个客厅热火朝天，雾气腾腾，弥漫着糯香味，丝丝甜津津的味道，最开心的是围观的孩子们。糯米粉蒸熟倒到大桌子上，这时是蒸糕最高潮的时候，孩子们等的就是这一刻—吃”涨粉“。涨粉是未被压紧成糕前的半成品，松软香糯，不管蒸谁家的糕，蒸糕师傅都会慷他人之慨，友好地给在场的孩子人手一块。因为涨谐音长，涨粉寓意吃了会长高的粉，是大人对孩子们健康成长的期许。
孩子们吃完都散了，做糕师傅大显身手的时候到了！他们挽起袖子，用木棒敲打，双手甩打，揉和，直到压紧成条，稍冷却后就切成砖头块大小的条糕，像骨牌一样搭起来冷却，大功告成！
无锡人过年喜好蒸糕糰吃糕糰（糰子比较容易，家家都自己动手做），是习俗，更是一种文化，是人们对团团圆圆，甜甜蜜蜜，蒸蒸日上，节节高升的生活愿景的向往。
以下四图均网上截图，谢谢原创和原发！
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