上海人，侬饭吃过了伐？ 谷渊2022-04-28 13:32:54

 

 

上海话＂侬饭吃过伐？＂，意为＂你吃饭了吗？＂，恐是全中国，乃至全世界内容最为奇特的见面问候语。原何而来，何时兴起，无从考证。许是上海食文化的一种表达，或者是物资匮乏年代流行开的。此话一直沿袭至文革时期，改革开放后，方才逐渐式微。

上海人是出了名的讲究吃。于追求色香味之外，尤其讲究食物口感，或者糯软，或者酥脆，不喜拖泥带水；入口味道须是味鲜，新鲜或者原汁原味。

 

上海食文化的最高追求是精致的情调。

所谓精致，讲究的是所费心思，所耗精力，与费钱多少可以无涉。情调是指环境与摆设，更是一种生活态度。比如，桌上摆放一技插花，三两镶边细瓷，瞬间教不大的家居透出几分优雅，几许温馨。上海先生的厨艺，刀功与太太的＂做人家＂（日常操持，家居摆设）便是精致与情调的结合。

 

上海人追求精致与情调可以因人因境而异。

不差钱的，直接上高档餐厅同时享受精致与情调：每次只点几道最喜欢的食物，须配以佐食为应礼。比如，金黄的炸猪排是必要配上鲜红的罗宋汤的。

中产阶层，追求精致：叫一桌名家食品来家。席间，如数家珍般尾尾道与来客：城皇庙小笼汤包，绿波廊猪肚，小绍兴白斩鸡，鲜得来排骨年糕，王家沙八宝饭?

实力不济的，于食物或可将就些，也须是出自某弄堂口的老店堂；于情调则是不可或缺的。此前流传过一段视频：一位60出头的上海爷叔，月入1800元，从不开火场（做饭）。每于饭时，在自家门口，置一方小桌，摆上一瓶绍兴花雕，一盒外卖猪蹄或者猪杂碎，再点上一支小中华香烟，边吃喝，边与穿身而过的街坊邻居招呼两句。这不啻为一种情调？

 

可怜如今上海人，经此一疫，精致的情调惚如隔世，精致无从说起，情调也无心摆设了。但得几日裹腹，便歌皇恩浩荡。

上海人啊，侬饭吃过了伐？

 

2022年4月28日于西雅图

好文。谷兄何不开个博客，将好文发在博客里，可让更多人读到。