奶茶店里的“魔性”炸物 开罗2021-10-30 00:52:05
老派上海人喜欢把去咖啡馆喝咖啡称作“孵咖啡馆”。这里的“孵”应当有几层意思。“孵”，用时一般都不会太短，比方“孵小鸡”。再来，“孵”的状态不大会是正襟危坐的那种，一般是松垮懒散的，比较会联想到“葛优躺”。三呢，“孵”嘛，重点就是没有在考量时间成本，不是在做什么紧急的处理，又似乎正酝酿着什么，有种漫不经心的张力。所以“孵咖啡馆”，有浓浓的散漫的艺术氛围，不是说那些诗人，要么在咖啡馆，要么在去咖啡馆的路上嘛？“孵咖啡馆”还有一个指向，就是“熟”。找到了一个对味的“孵”的地方，一般就会常常去，定点去。这样，时间一久，就跟老板、跑堂混熟了，就有了做熟客的那份自在和笃定。所以，咖啡馆对许多人来说，除了是犒赏味蕾的地方，还是一个能让自己“适宜”（舒服放松）的场所。
作为一个生活在维加斯十几年的地道“上海宁”，热闹过活色生香的“赌场大道”后，心里总有一块小小的欠缺，“有情调”的咖啡馆不好找。
美国人喝咖啡，基本上用的是“粗瓷大杯”，最多加一个贝果或者甜甜圈，俐落又爽快。各种情调的“主题咖啡馆”这里基本是找不到的，有时姐妹淘们要去闲话一下，也只有几家连锁店或者烘焙房，气氛这件事，必须自备。一位上海女朋友曾经告诉我一个小烦恼。有次她邀请男朋友和他的儿子到家里做客，用了英式骨瓷杯具（配有托碟&小搅拌勺的那种）端上咖啡给他们。后来听说那个留学美国的儿子嫌她太做作，咖啡么用马克杯就好啦，
何必“隆重”得不自在。显然，这位上海阿姨的用心那位年轻人接不住。
也许是世代不同了，也许是文化、习惯不同了，看漫画，玩“网游”，吸“电子烟”的新鲜人的“适宜”也不一样了吧。咖啡馆里那种不动声色的考究，似乎已经被九零后们“割了阑尾”。“孵”惯咖啡馆的“懒屁股”，也再难找到那张旧沙发了。
听说“酸菜鱼”、“野山椒鸡胗”、“南京盐水鸭”做得一流的涛哥开了家奶茶店，店里的炸物被赞作有“魔性”，而且，那里集吃喝玩乐于一体，极速吸粉无数。我这个“魔都”籍的吃货，听到“魔性”美食，心魔难耐啊，于是，几个资深吃货，晚餐后的“第二摊”就杀将过去了。
奶茶店不难找，就在中国城商场马路对面的小广场里。沿马路的是家韩国烧烤店，里面隔壁就是“Tea of Joy”。
奶茶店门前，有个扩落的门廊，星星灯光，散置著秋千椅，躺椅，餐桌长凳，还有一张电动麻将桌。拼花砖地，绿色盆栽，配上黑色铁艺围栏，好有设计感，很自然就会想坐下来，喝杯冻饮吹吹风。
进到店里，有种立即活血满分的兴奋。现在的小朋友好会找安逸。他们更热情自信，更了解自己，也更有自由选择的空间。我们像他们这个年纪的时候，跟要好的男同学去“凯司令”吃蛋糕是很不能张扬的事，书包要藏在桌子底下，必须老练的点“沙达霜淇淋”，否则一旦被识破是学生的身份，后果就不是那么“好味道”了...... 说实话，这样的奶茶店不是我们的主场，好在我们的味蕾还算灵光，所以点完饮品甜点，急于揭秘“魔性”，特意点了“牛肉薯条”，“盐焗鸡”和“炸鱼丸”。
点完单，领了号码牌，找了个角落的位子坐下，四周瞧瞧。打电动的区域好多人；靠墙一对小情侣，互相传递着眼神，男生还喂了一口布丁到女生嘴里；隔壁桌应该是两个上班族，埋头玩着跳棋（其实看上去更像国际象棋）。前面桌正对我的MM好漂亮，欧洲的深凹的眼轮，弧线优美的鼻型配上秀气的嘴唇，很动人的亚欧混血美女，她正吃著一粒炸鱼丸，闲闲的听着对面的男女说话。
饮品食物以可以被接受的速度一样样送上桌来。我点的饮品是榴梿奶昔不加“波霸”。入口很滑很绵密，榴梿的浓香溜进来，甜甜的果味羞答答地跟舌头打了个招呼，我忍不住又吸了一大口，巨大的滑香甜，就是榴梿，就是榴梿本尊。这时候同桌的女伴开声说，“嗯，不错，不是粉打的，没有死甜，新鲜果味很足。”她跟我一样，要的也是榴梿奶昔，大杯的。同桌的先生要的是绿茶饮品，很好看的颜色，他说好喝，不会很甜。
各人的饮品上来后，甜品也来了。焦糖布丁，马卡龙，提拉米苏，抹茶泡芙，日式轻乳酪蛋糕，蔓越莓手指饼干......恶狠狠地摆满一桌。
各种都尝一口，最惊艳的是“花盆”里的提拉米苏。撬开一层“巧克力土”，再挖深一点，底下是湿湿的浸满朗姆酒的糕体，吃不出是蛋糕还是手指饼，反正渐层的味道各种对味，各种浓郁，各种甜的香的软的绵的混合，超出期待。重点是，还是用“铁铲”挖来吃的，这种搞怪吃法，萌发童心。
吃得开心时，“魔性”炸物端上来了。炸鱼丸很Q弹，酱料很美式，微辣，不甜，直直的刺激味蕾，对面口味已经十分西化的那位先生不停地说好吃好吃，喝一大口冻饮，好过瘾噢。另一盘是“盐酥鸡”，鸡肉醃制的味道刚刚好，不蘸酱料吃，酥嫩鲜咸，鸡肉很多汁，炸得一点不油腻，挂粉的用料比例非常好，火候也很够功夫。蘸了酱汁吃，微甜香滑，跟台式配椒盐的口味完全不同，更加肥美丰腴，女生一定更喜欢。
然后，“魔性”之最登场了。从卖相上看，它的味道应该是复杂多样的，因为食材就中西结合得很有意思。底层是金黄色的炸薯条，中间是褐色的牛肉片，上面加了很多芝士和粉红色的酱汁，还盖了满满的香菜末和葱花，光用看的，就很想吃它。其实这个时候我们已经很饱了，食欲有点涣散了。但不吃这口，哪能甘心。然后一口，味蕾整个又醒了。它的薯条是细细的那种，特别脆，咬下去有些微爆浆的感觉。牛肉片非常嫩，日式BBQ口味，微微甜，软炸得非常好，没有太湿又很多汁。融化了的芝士纠缠在薯条和肉片上，浓稠的酱汁裹着香菜和葱花，不用搅拌，叉子用力下去，起来尽数到齐，放进嘴里，薯条的脆嫩，牛肉片的滑嫩，芝士的缠绵，酱汁的浓郁，香菜的清爽，葱花的提香...... 概括感受，就是一曲华丽丽的交响乐，四季“魔性”的狂欢，恣纵著食欲的快感，经得起索取。这一碟“薯条牛肉”的魔性，此刻到位了。
我一直很佩服涛哥对食物的感觉。他不是科班出身的大厨，但经他手端上桌的菜式，常常能轻而易举地俘获食客的心。以前我是他“酸菜鱼”的铁粉，现在这碟“薯条牛肉”又有着实的魔性，征服了新世代的味蕾之后，又征服了我。认真说，涛哥对味料的搭配，食材的选择，从口味到口感，常常有整体上的神来一笔，让食客们欲罢而不能。我就是个“老面皮”食客，对着热衷钓鱼却不再做鱼的他，总是变着法子央他做“酸菜鱼”，福利到的熟客要谢谢我。现在好了，奶茶店里不仅有轻松闲适的氛围，还有“魔性”炸物这种转角撞到的美味，资深吃货们的各取所需可以“预备起”了。谁知道涛哥哪天又会端上新菜式，激荡吃货们的小心脏呢。
PS：减肥这档子事，慢慢先算吧。哈哈哈。
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