【今日随笔】清酒 未完的歌2022-10-03 16:15:18

昨天聊到清酒，梅酒话题，分享一下自己知道日本酒（清酒，烧酒）知识。

清酒和烧酒是日本两大类酒。清酒就是白米+米麴酿出来的，俗称米酒，烧酒是蒸馏出来的白酒，原材料各种各样。

清酒的度数不高在15度前后，烧酒度数就各种各样了。清酒基本上就是直接喝了，烧酒日本人喜欢各种各样的兑了喝，而且烧酒价格相对比较低，所以受到年轻人欢迎。

清酒有分纯米系和本酿系，区别是后者加酿造酒精。纯米系比本酿系要好。

清酒还有一个非常重要的指标“精米步合”，精米步合指的是，酿造米被研磨后剩下部分的百分比，精米步合越低研磨掉的部分，做出的清酒就越高级。对应着酒瓶上“大吟醸”和“吟醸”，大吟醸“精米步合”要小于50%

最高级别就是纯米大吟醸。 

比如铃兰贴里那一瓶久保田是”久保田千寿“ ，属于加酿造酒精的酒，精米歩合55％。

千寿的上一档次是”万寿“，属于不加酿造酒精的纯米大吟醸，精米歩合33％。

久保田这一款酒在日本非常流行，”千寿“居酒屋里平常喝，”万寿“过节等重要日子喝，价格差3倍。

BTW, 好的清酒一定要冷饮，比如纯米大吟醸，加热喝就毁了。。

简单说这么多。。

 

 

喜欢这样的帖子, 简洁, 凝炼. 离点石成金, 不过一步之遥 : )) 我多次去渥太华出差, 都逢遇下雪天,

我们理科生喜欢这样写东西。

学习了学习了，我很少喝清酒，对这里面的门道一窍不通

日本清酒别看只有15，6度，属外柔内刚，后劲很足，醉倒英雄无数，微醺又清醒感觉非常的好。。。

米酒都这样，后劲儿上头，还有蒙古的马奶酒也这样

谢谢未完的歌。清酒不是直接加热，而是把酒瓶放在温水里，所以酒是温温的。我当时在日本餐馆里喝着，外面冬雨，非常有感觉。感觉

这个长知识，觉得清酒不小心就喝多了

看见了会买瓶尝尝，我都开始养胃了，不过遇见好的酒精还是会尝尝。

去浙江绍兴冬天喝黄酒时也是一样，要加姜丝和话梅，然后泡在热水里加热了喝，非常暖胃，喝多了一样后劲儿大上头

对，是温酒。温热，常温还是冷着喝，因不同“精米步合”以及酿造工艺不同而不同。总的来说精米步合低（高级清酒）要冷着喝，

清酒

对，清酒英文是sake， 烧酒（烧酎）英文是Shochu。日本的梅酒一般用烧酎泡，做起来很简单，梅+冰糖+烧酎。。。

你在日本啊？我去东京和京都都玩过，当时有100日元一杯的清酒，却没有尝试，想来觉得遗憾。