【星语星愿】春节期间谈美食: 大年初一的饺子 饺子的那些事儿 康赛欧2022-02-01 17:19:46

小时候看见街坊邻居包饺子就很羡慕，我父母是南方人，虽然在北京生活多年，也没学包饺子。记忆中吃到饺子的次数很是有限，有次是在父母单位的食堂，还有就是等在福建工作的姑父来北京开会时，如果时间允许，就会抽空给我们包饺子。姑父是山东人，和起饺子面来都是用拳头，铿锵有力，都能想象得出那饺子皮是多么的筋斗。他包的饺子个个饱满硕大，吃起来好过瘾。虽然姑父每年都会来北京开会，可不是每次都能为我们包上饺子的，所以我对饺子情有独钟，每次看到它们，就是两个字：爱吃。

学会包饺子还是到了美国，虽然包的不是很好看，可解决了爱吃饺子的问题，啥时想起吃了，就给自己美餐一顿，再也不用盼望着别人来为我包饺子了。

我包的白菜猪肉馅儿饺子

饺子的历史

老北京的满、蒙旗人管饺子叫“煮饽饽”，无论是富裕人家还是穷苦人家，饺子是一定要吃的。按传统的老北京习俗，并非大年三十这天吃饺子，老北京讲究吃的是“五更饺子”，即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉，年夜饭吃完开始剁馅、包饺子，过了零点则不能再动刀。过年包饺子要全家人一起，体现一家人的团结和睦，齐心协力。饺子里不光有馅料，还会放一些洗净的硬币和枣，图个吉利。

到了五更天，素馅饺子煮熟之后先上供。仪式过后，全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头，拿压岁钱。之后，全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“新年头一口儿”了。

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。