谷子和麦子不一样，前者有硬壳，便是谷壳。去除谷壳后的大米，仍然有一层软皮，跟麦子相像。糙米便是这样带软皮的大米。
在使用打米机以前，农民用碾子碾米，主要是去除谷壳，碾出来的大都是糙米。怎么加工进一步去除软皮，或者就糙米煮饭，不清楚。但打米机直接就把谷壳和软皮一起去除并碾碎，便是糠。
实际上，打米机还会弄出很多碎米。碎米里有许多带米芽，营养丰富，但我老家却将它弄成米浆用于喂猪（和糠、猪菜等一起），即使我们饭不够吃。村里有一家人习惯于把碎米磨成粉或浆，做粑粑自家人吃，在我们看来很奇葩。
老家麦子少，一般是连麦麸一起磨成浆做麦子粑粑，有一股清香，比普通面粉做的更好吃。去年在CostCo买了一盒类似的带麦麸的面粉，做成的煎饼就这清香，“久违了”，心想。