[台湾纪游]阿娇海鲜第四第五（多图） 梅玺阁主2022-02-04 17:34:00

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难怪吸引一众香港明星，阿娇海鲜的确非常值得去吃，是很接地气的台北小吃，他们店里除了炒菜，在冬至左右，还有各种的台湾暖锅，主打乌骨鸡、排骨、山药、刈菜等，吃着暖锅，喝着酒，想想都舒服啊！说到酒，店中除了台湾常见的酒外，还有十八天生啤售卖，清洌可口，冬天的话，室内温暖，哪怕冰啤酒，也是不怕。

炒菜的小哥，传闻酷似王力宏，我本来也不知道王是谁，前段时间好象鸡飞蛋打，我也有所启蒙。除了那些我没有吃过的新奇食材外，还有一些耳熟能详的东西，小哥也做得很好。

烤响螺，用的是小的响螺，为了加快速度，则是埋在盐中烤的，响螺最怕烤得不透咬嚼不动，小哥烤得相当好，既嫩且香。



花蛤，或者叫油蛤，不知道当地为什么叫做山瓜子，据说带那种清淡花纹的，衹有台湾才有，否则则是海瓜子。这道菜，一怕食材瘦，二怕炒过头，小哥用葱姜炝锅，下山瓜子翻炒后再放极少许酱油，撒入九层塔起锅，酱香与九层塔的香气彼此浸淫，相得益彰。



还有三杯中管，挺奇怪的一个名字，我们慢慢聊。三杯鸡，原是江西名菜，后来传到台湾，后来竟至发扬光大，反而成了台湾名菜。三杯者，即麻油一杯、米酒一杯、酱油一杯，用此三杯烹鸡，台湾版的多了具有代表性的九层塔，麻油香与九层塔，又要“香气彼此浸淫，相得益彰”了，哈哈！其实三杯鸡的九层塔下得多，麻油味被压住，仅是隠隠约约，反而更到好处。

我并不是一顿点了两道用九层塔的东西，我没那么傻，我也不是一顿吃了那么多的。

三杯中管，即是用三杯方式做的中管，中管是什么，是中等大小的鱿鱼，很多人墨鱼、鱿鱼、章鱼搞不清楚，鱿鱼是尾巴上有片三角（或菱形）的那种啦！小的鱿鱼，一般称之为小管或者小卷，大一点的，则叫中管或者中卷。那么再大一点的呢？叫大管吗？小明的爸爸有三个儿子，大儿子叫大明，二儿子叫二明，第三个叫什么？当然叫鱿鱼啦！

中管一般在十五公分以上，鱿鱼不象墨鱼，通常都不剪开，而是切成圈，最常见的就是油炸鱿鱼圈啦，三杯中管，也是切成圈。如果我做的话，会事先把鱿鱼的膜撕去，但是他们处理的时候却是留着皮的。倒反而在视觉上带出褐白分明的冲击力，口感上依然很好，并没有筋纤拉纤，软嫩脆甜，真是可圈可点的水平。



好多朋友都学着做过三杯鸡，一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油，可是做出来的东西，总是不好吃，上当就上当在“三杯”上，其中的道理很简单，三杯是三杯，从来没人说过是同一个啊！

欲知诀窍，请看《下厨记》系列，我们下回接着聊阿娇海鲜。

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（第五）

这回，我们来聊聊价格，我先把在阿娇吃过的几样价格列出来。

响螺，350元

酱爆毛肚，250元

山瓜子，280元

彭湖酸菜炒蚵仔，250元

烤黑喉，720元

客家猪肉，250元

墨鱼肠，250元

三杯中卷，400元

鱼翅头，280元

烤红目鲢，550元

乌鱼标，350元

丝瓜文蛤，250元

以上的价格，都是新台币，至于汇率，请自行查找。大家查了之后，一定会说“不贵，不贵，我在北京点个外卖都要多少多少……”或者“便宜，便宜，我在上海吃顿海鲜，比这贵多了”。

价钱不能这么比，特别是上海，那根本就是个奇葩的存在，同样的东西，各地都要比上海食材新鲜滋味更好，但就是在上海能卖得出价钱来。特别象是云南菜，云南菜在上海的价钱，要是在昆明也能卖出相同的价格来，估计老板睡着也能笑醒。至于川菜，在上海的某堂传人，真正把上海美食界整成了个笑话，整成了一个衹会听故事的笑话，没见过市面没关系，但没有常识和基本逻辑，那就是个笑话，有兴趣者，请自行细挖。

我们要横向比较一下，在士林夜市边上，也有家海鲜馆子，一盆海瓜子是100元，注意，不是上海人说的小小的海瓜子，而是象蛤蜊大小的那种花蛤。山瓜子进价要比海瓜子贵一点，但也衹是贵“一点”而已，阿娇的炒山瓜子，则是280元。同样，这家店的三杯中卷，是250元，而阿娇的，则是400元。而且，士林那边的是家专卖外地游客甚至是中国游客的大酒楼，这么比起来，阿娇是偏贵的。

至于另一道菜，同样是毛肚，通化夜市附近的老店“老李牛杂”，一份毛肚是130元，阿娇的是250元，而且相对来说，老李牛杂的一份毛肚衹有衹根洋葱，几乎是净毛肚，然而阿娇的那份，毛肚的量大概衹有老李的一半左右，一来一去，其实就要贵上不少了。

相对来说，阿娇在小饭馆中的价格，还是挺贵的，但是人气高，有底气，所以不怕价格把人吓走。

最后，我要是告诉你阿娇的厨师是圆山饭店的主厨，你还会觉得她贵吗？对的，阿娇的儿子，就是那位帅小哥，他是圆山饭店负责铁板烧和烧烤的主厨，你是不是就觉得值得一试了呢？

阿娇海鲜，是少有的我连一点毛病都挑不出来的饭店，甚至在我的记忆里，可能是唯一的一家。