（这是一年前的文章，时间太快，刚有消息说文章最后的经典不交房租已被房东赶出来了）
总统大选正酣，牛排风干到位。今天我们朵颐已经28天的风干牛排。 这块牛排是在牛排的江湖里排老三的西冷牛排中的老大，也就是俗称纽约条 （New York Strip）牛排。 说起来都是泪啊。
1609 年一位为大旗东印度公司工作的英国人哈德孙发现了曼哈顿，可他为荷兰人工作（Dutch 是荷兰）老板随口一说那就叫新阿姆斯特丹吧，所以纽约最初叫新阿姆斯特丹，英国人老不服了，后来在约克公爵的带领下在1664年狠揍了一顿大旗人，然后大嘴一列，改名叫新约克-New York。 自从改名后，纽约在意大利人的领导下苦练西西白骨掌，最终一统江湖。老大地位至今无人能撼，不过最近新冠大侠剑气功夫着实了的，搅得纽约元气大伤，江湖地位岌岌可危，此事按下不表，且听以后再论。
本来江湖老大的纽约人，呼风唤雨无所不能，那就是头顶放个红糖罐，脚底放个白糖罐，想吃白糖吃白糖，想吃红糖吃红糖。在大哥的淫威下小弟芝加哥那是经常背手撒尿-老不服了。不服也没啥招，好吃好喝还得供着。
想恨一个人总能找到理由，想黑一个人总能找到方法. 美国人喜欢吃牛肉，这谁都知道，其实中国人更喜欢吃牛肉，不过在中华帝国5000年的历史长河中基本上是吹牛不是吃牛肉。英雄豪杰们只有在说书中才能豪气冲天的大喊到：店家，切2斤上好的牛肉， 再来一壶好酒。成书于2000年前的《礼记·王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。” 皇帝老儿可以随时吃牛肉，小国王们没有重大事件是不能杀牛的， 老百姓平常只能吃粥，多么优良的传统文化啊。汉律规定杀牛者要给牛偿命的。所以武松们在店家能吃到牛肉的可能性基本是零。
美国最初的发展是以纽约为中心的新英格兰地区，消费市场当然也是这里喽。可是大部分的牛都生活在中西部地区，牛都是由牛仔赶到芝加哥屠杀的，美国人对世界的最大贡献之一就是标准化和精细化。吃牛肉也是如此，美国牛肉有四个不同的大级别，牛排有15种不同的切法。排在前三的是菲力，牛眼和西冷。芝加哥人近水楼台把菲力和牛眼留下把西冷送给了纽约人，于无声处的黑了纽约人一把。纽约人是相当的不爽，为此Tommy 响了无数次，无奈杀牛的刀在人家芝加哥人手中。此处没爷肉，爷也要吃肉，爷肉无好肉，好肉爷自制。论把好事做尽，坏事做绝，这是个世界上纽约人称第二，没人敢说第一，纽约人的口头禅之一 “Second to none” 就是这样来的。 纽约心想没有好肉，我把次肉变好肉，经过吃货们无数次的执着，纽约人发现把西冷牛排最好的那块，也就是T骨牛排不好的那一边（好的老芝留下了，也就是菲力）风干42天后味道妙极了。这次不能再让芝加哥那帮孙子占先了，纽约一家叫Delmonic’s的餐馆率先推出了风干西冷牛排，起名New York Strip– 纽约条。从此这块三级牛排在世界上的知名度是绝对的Second ToNone。纽约人又一次告诉世人什么是化腐朽为神奇。这家店现在还在，在纽约的下东城，大名鼎鼎的华尔街隔壁，56 Beaver St （海獭街56号）。