2022端午的咸鸡蛋 含羞草草2022-06-03 03:40:04

端午的仪式感，餐桌上的咸鸭蛋算其一。

汪曾祺先生著述云： “蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”（- - 《端午的鸭蛋》）

制作起沙流油的咸蛋，食材是关键。居加县以来头一遭，鲜鸭蛋断货，寻遍城中中西超市，最终改用鸡蛋；有理论说鸭蛋比鸡蛋更出油。图三是去年节日用鸭蛋做的，作个比较。

俄罗斯伏特加下架，使用了加县产品，支持本土企业。

我的秘方：

鲜鸭蛋清水冲洗净，太阳下晒干，或吹干，不可残留水分；以伏特加酒浸泡透，保鲜膜包裹密实，放置保鲜盒内室温过夜。

盐加水以1: 6的比例煮至盐水浓稠结晶， 放置凉透，达室温后与酒浸泡过的鸭蛋浸泡，盐水须完全浸过蛋体。

如想丰富咸蛋的口味，可添加些许桂皮香叶大料花椒一同浸泡 。我喜欢略带酒香的纯粹咸蛋味道，略去了加香料的步骤。

20天后，切开煮熟的咸蛋，浓油涌出， 香飘四溢，就着绵稠软糯的米粥，不思乡。

 

朋友们端午节愉快

谢谢分享。你看人家这盐，酒，蛋，盘，都是上等的。美食家~~~ 鉴定完毕 ~~~ 端午愉快。

咦，端午佳节，老母鸡变鸭了？含羞妹妹好久不见了，是不是鸭蛋买不到，到处去买鸭蛋去了

玫瑰久没见，原来是孵咸鸡蛋去了，吱吱冒红油啊，太馋人了，我邻居在中国超市买一盒咸鸭蛋，嘴急还吃了一个，后来发现一盒都是假

好酒，好蛋，好端午。

端午愉快

二兄弟好久不见，

丸子兄好久不见，

谢谢才子夸奖

端午节要吃咸鸭蛋？真是惭愧这些规矩我通通不知道。草草做的真好

多谢草草支持活动。好作业

好酒，好蛋，好端午 +1

油出的不错，赞。

这招好，我也考虑改名。将来别人夸我，我可以谦虚的说，草草做的

谢谢多瑙夸奖

酒是配角，成就了咸蛋

草草做的

多班过奖了。 各地的习俗不尽相同，

能把鸡蛋做的这么像咸鸭蛋，真棒！谢谢分享！

谢谢夸奖， 咸鸡蛋