胆碱（Choline）是卵磷脂的关键组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变的甲基（或一碳单位）的来源而参与甲基供体的合成与代谢。 此外，胆碱还是神经递质乙酰胆碱（ACh）的前体。食物中最常见的胆碱来源是可以溶解于脂肪的磷脂、卵磷脂和鞘磷脂，以及可溶于水的磷胆碱、甘油磷胆碱和游离胆碱。胆碱最主要的食物来源是肉、鱼、蛋、奶，以及某些水果、蔬菜和全谷类。比如：黄豆、西兰花、球牙甘蓝、十字花科蔬菜、蘑菇、藜麦、花生、鸡胸脯肉、鸡蛋等等。
1，鸡胸脯肉：每个鸡胸脯大约是200g。2个鸡胸脯可满足每天胆碱需求量80%。
2，鱼：一条1斤重的鱼含胆碱超过一天的需求啦。
3，猪肉：一斤猪肉含胆碱约为每天需求的90%。
4，牛肉：一大块一斤重的牛肉大约也是含一天所需胆碱的80%。
5，鸡蛋：3个鸡蛋基本上是一天的胆碱需求量的90%。
6，大虾：10个大虾含每天需求的20%。
7，牛奶：一杯牛奶大约是300毫升，基本一天的胆碱需求的10%。
8，西兰花：一斤西兰花差不多够一天的胆碱需求的50%。
9，豆子：一斤豆子足够一天的胆碱需求30%。
10，蚕豆：一斤蚕豆也差不多足够每天的需求的50%。
与胆碱相关的营养素和药物非常多，下面列举几个比较重要的。看看与我们的健康有哪些关系。
1，乙酰胆碱（Acetylcholine，ACh），属于一种神经递质（neurotransmitter），对神经细胞间的信息传递至关重要。乙酰胆碱能特异性地作用于各类胆碱受体，但其作用广泛，选择性不高。临床不作为药用，一般只做实验用药。乙酰胆碱在组织内迅速被胆碱酯酶破坏。人体通过食用胆碱，获得乙酰胆碱的补充。理论意义重大。
2，α-甘油磷酸胆碱（Alpha-GPC，或α-GPC）是一种胆碱能化合物，也是拟交感神经兴奋剂乙酰胆碱（ACh）前体，已被研究用于治疗阿尔茨海默氏病和其它痴呆症。Alpha-GPC通过血脑屏障将胆碱快速输送至大脑，是乙酰胆碱的生物合成前体。
什么是胆碱能（Cholinergic）？
在体内，胆碱能物质调节副交感神经活动并发挥其它许多功能，旨在解决各种疾病的某些药物和尼古丁等化合物都是胆碱能的。许多毒素也具有胆碱能作用。
什么是胆碱能的例子？
直接作用的胆碱能药物的例子，包括胆碱酯（乙酰胆碱、乙酰甲胆碱、卡巴胆碱、氨甲酰甲胆碱）和生物碱（毒蕈碱、毛果芸香碱、西维美林）。间接作用的胆碱能药物增加了胆碱能受体上乙酰胆碱的可用性。
3，磷脂酰胆碱（1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphocholine；phosphatidylcholine，PC ），也称磷脂胆碱，属于卵磷脂（lecithin）的一种，是一种两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成。磷脂酰胆碱是动植物细胞的必需组分，富含于神经组织，特别是髓鞘和蛋黄中。磷脂酰胆碱是磷脂的主要成分之一，从植物中提取的，磷脂酰胆碱将大脑的指令迅速传递，信息传递速度越快，记忆力越强，是健脑食物。此外，磷脂酰胆碱还能防止脂肪肝及酒精肝，有效保护肝脏。
卵磷脂（lecithin），又称为蛋黄素（Lecithin），存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质。 构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂。卵磷脂是细胞膜、肺泡表面活性物质、脂蛋白和胆汁的重要组成成分；也是脂质信使如溶血磷脂酰胆碱、磷脂酸、甘油二酯、溶血磷脂酸和花生四烯酸的来源。市场上的卵磷脂，大多数来自大豆副产物，而且转基因大豆的可能性非常高。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。
4，胞磷胆碱（Citicoline）是一种体内天然产生的内源性核苷，是细胞膜磷脂生物合成主要途径的中间物。神经细胞膜的修复需要大量的胞磷胆碱。胞磷胆碱是细胞膜结构性磷脂生物合成过程中的一种必不可少的中间产物。外源性给予胞磷胆碱，能通过增加磷脂合成快速修复受损神经元细胞膜，促进乙酰胆碱和多巴胺合成稳定神经递质系统，并减少缺血脑组织游离脂肪酸聚积减轻其介导的额外组织损伤。较宽的治疗时间窗、较高的生物利用度、良好的血脑屏障穿透性以及优异的安全性，使胞磷胆碱成为一种有效的神经保护和神经修复药物。现有的证据表明，胞磷胆碱能显著改善急性期和亚急性期缺血性卒中患者的神经功能。此外，动物实验和临床研究表明，胞磷胆碱也有改善脑外伤、认知障碍、脑出血、帕金森病和青光眼转归的作用。胞磷胆碱与溶栓药或其它神经保护药联合应用应成为将来的研究方向之一。鉴于口服给药的生物利用度和药代动力学与静脉给药相似，口服成为胞磷胆碱的主要给药途径。
5，磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine）又称复合神经酸，简称PS，由天然大豆榨油剩余物提取（需要认准非转基因，non-GMO）。PS是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。磷脂酰丝氨酸是存在于细菌、酵母、植物、哺乳动物细胞中的一种重要的膜磷脂。功效：提高大脑机能，集中注意力，提高认知能力，特别是学习和记忆能力；提高大脑机能，改善老年人的阿尔茨海默病；缓解紧张压抑和身体疲劳；治疗抑郁症；多发性硬化症；运动后的肌肉酸痛及肌肉压力。
6，胞二磷胆碱（CDPC）是核苷衍生物，化学名为胞嘧啶核苷二磷酸胆碱，参与体内卵磷脂的生物合成，是大脑代谢激活剂，能增强上行性网状结构激活系统的功能，降低脑血管阻力，增加脑血流量，改善大脑血液循环，促进大脑物质代谢，功能恢复。药物：胞磷胆碱钠片（化学名称为：胆碱胞嘧啶核苷二磷酸酯的单钠盐），适应症为用于治疗颅脑损伤或脑血管意外所引起的神经系统的后遗症。
7，神经酸（Nervonic Acid）是一种超长链单不饱和脂肪酸。研究已发现神经酸是动物大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分，是大脑发育、维持的必需营养物质。 临床上，神经酸是脑损伤后修复的必不可少的药物成分，也是脑神经纤维发育与再生的必需成分。神经酸是世界科学家公认的、唯一能修复疏通受损大脑神经通路神经纤维并促使神经细胞再生的双效神奇物质。它的缺乏，将会引起脑中风后遗症、老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病。而人体自身又很难生成神经酸，只能靠体外摄取来补充。
8，多烯磷脂酰胆碱（Polyenylphos phatidyicholine，PPC，或者PEPC），肝病辅助治疗药，适应症：各种类型的肝病，如肝炎，慢性肝炎，肝坏死，肝硬化，肝昏迷（包括前驱肝昏迷）；脂肪肝（也见于糖尿病人）；胆汁阻塞；中毒；预防胆结石复发。制剂中含有苯甲醇，新生儿和早产儿禁用，过敏者禁用。
9，多不饱和磷脂酰胆碱（Polyunsaturated phatidyicholine，PPC，或者PUPC）：一种能改变细胞膜功能最理想的营养成份。适应症：降低高血脂、动脉硬化、三酸甘油脂。
10，磷脂质（phospholipid）。细胞膜之所以具有流动性乃由于其脂质最主要的成份是磷脂质。磷脂质顾名思义是含磷酸基的脂质。磷脂质可依磷酸基的不同而被区分为不同的种类，常见的有磷脂酸（phosphatidic acid）、磷脂胆碱（phosphatidylcholine）、磷脂乙醇胺（phosphatidylethanolamine）及磷脂肌醇（phosphatidylinositol）等，其中以磷脂胆碱（PC）占最大多数。
德国的学者从大豆卵磷脂（磷脂胆碱）进一步分析出一种具有一对亚麻油酸之卵磷脂，名为“双亚麻油酸磷脂胆碱”（1,2-Dilinoleoyl phosphophatidyl choline，简称 DDP、LPC），又称多元不饱和脂肪酸磷脂胆碱（polyenyl phosphophatidyl choline，简称 PPC）。PPC由于较一般的卵磷脂（磷脂胆碱）较多的不饱和脂肪酸，而且其两个不饱和脂肪酸（亚麻油酸）中有一个是顺式（is-form）具折弯的结构，因此，比其它的卵磷脂（磷脂胆碱）更容易进入细胞膜内，也更能增加细胞膜的流动性及通透性。
根据实验数据，PPC细胞膜的通透性为其他具饱和脂肪酸之卵磷脂细胞膜的通透性之20倍以上。因此，PPC被认为是一种能改变细胞膜功能最理想的营养成份。可惜的是大豆中PPC的含量相当少。事实上，15公斤的黄豆只能提炼出1.8公克的PPC，而卵黄中则几乎不含PPC的成份。由于PPC纯化的困难影响到PPC在临床应用的推展，近年来由于萃取科技的进步，高纯度PPC的大豆萃取物（需要认准非转基因，non-GMO）终于出现，并且被应用于临床，作为一种细胞膜修复的营养素。