在美国第一次听说扁豆中毒,本地一家人在华人超市买了扁豆,炒得不够熟,结果上吐下泻。
但是美国人吃那种超市普品green bean,没有人中毒,英文网页也有专家称即使完全生吃,量不大也不会中毒。我也吃过美国做法,生生的,上面撒了一些杏仁碎,没事。
中毒那家人买的是美国种植的中国扁豆名优品种青扁,又长又宽的那种。这品种你必须像东北人那样熬得烂烂的。
所有扁豆都有lectin,所谓凝集素,只是不同品种量的差别极大。
在美国生活久了习惯于烹饪美国超市的普品扁豆,用同样的做法炒青扁,就悲剧了。