1）猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油中饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆口感，属于健康脂肪。虽然饱和脂肪酸确实会提高血液中的胆固醇，但科学家们并不确定它是如何对心血管疾病产生影响的。某些研究表示，饱和脂肪酸会增加此种风险，而另一些研究则不这么认为，而且并非所有的饱和脂肪酸都以相同的方式作用。研究亦提出，乳制品、肉类和鸡蛋的饱和脂肪并不会增加有害的低密度脂蛋白胆固醇（LDL），但可增加健康的高密度脂蛋白胆固醇（HDL），因此，它们对心血管疾病风险的整体影响可能是中性的。重要的是，防止胆固醇被氧化，才是解决心脑血管疾病的重要措施。