布兰雅2022-03-22 20:23:41

小龙虾很香,很喜欢吃。不过我不大吃外面餐馆做的。偶尔在餐桌上看到,我就吃一到两个意思意思。因为有头,而且很小,吃起来很麻烦。我想吃,就自己做。

我只买活的小龙虾。首先挑母的,肉多。公的肉少,头大,很凶。拿起来一看肚子就明白了。第二挑青色的,肉乎乎,当年虾,年青。太红的是老的,应该是去年甚至前年的虾,污染多,壳儿硬,肉少。我一般买五磅左右,这样可以拆出一磅多,刚好一盘。

小龙虾属于真正的垃圾食物,吃垃圾的,要好好清洗。美国一江春水向南流,在南方密西西比州和路易斯安那州,以及墨西哥湾附近,那就是小龙虾的故乡。小龙虾和龙虾都是虾,但两者之间的相同之处也就到此为止。属于完全不同的下目和种类。小龙虾属于蝲蛄。或者叫蝲蛄虾。

小龙虾买回来,先用流水冲洗。很凶的,生命力特别顽强,随时和你作殊死搏斗。或者跳到池子外面逃之夭夭,躲进床底下。我的第一步就是一个一个抓住,左手掐住了两边胳肢窝,右手把尾巴拽出来。这样过一会儿就没有力气夹你了。不需要剪后背,因为尾巴可以把肠线拉出,动作小心点。不剪后背是为了肉质鲜嫩保香。

第二步,是用尖头的剪刀,剪掉两侧的八只小爪子,咔嚓咔嚓,每边四只。小龙虾的小爪没有肉。全部剪完,作第二遍清洗,这时要用个旧牙刷,把每只虾前后刷一遍,尤其是肚子。

第三步,剪刀从两只大螯子之间插入,沿着下巴,向着眼睛方向,下剪,但不剪断,而是向后背夹住腮部,把整个头拽下。保证虾米不受损伤,两只大螯子还在,但其他乱七八糟的东西全部去除。这时,经常看到很多虾黄,那可是真正的美味啊,含丰富的胆固醇,高脂肪,高蛋白。香啊,我舍不得丢,专门收集在一个小碗碟里。哈哈。

第三遍清洗。

蒜头一个。因为是自己吃,一个就好。不必像餐馆里那样,为了好看,为了挣钱,加很多东西,很多油。我把蒜头一分为二,把根部切掉,剥开,然后把刀压在蒜瓣上,用手轻轻拍刀,而不是像餐馆那样直接拍蒜,拍得蒜末横飞。我拍完后大蒜是扁的,但还是一个整体,吃的时候可以挑出。生姜也是大薄片,葱切两段,葱白中间划开不再切,葱青切小碎段。最后点缀用。其他的炝锅。

我不用很多油,自家吃么。姜片,葱白条先下,然后是碎蒜片。一点盐防止溅油。然后下沥干水分的小龙虾翻炒,喷点绍兴酒,少许醋,加盖大火焖熟,大约三四分钟,开盖再翻炒,浇上含盐的稀芡,撒上葱青,再调味翻炒出锅。吃的时候用筷子从后面顶出虾米,蘸汤汁。有时用西式口味,黄油代油,白葡萄酒代黄酒,最后捏柠檬或者酸酐。

现在这个地方不容易买到活的小龙虾,很久没吃了。但我看到餐馆里连头一起上的,老觉得不愿请人人工清理,想着重金属,腐质什么的。洋人店里或者自助餐店里也有,没有清理,估计也没好好洗,加水煮的。做得好傻,不吃。

 

better.life2022-03-22 20:30:04
我吃小龙虾和淡水虾都会过敏,胃绞痛到直不起身,都是试了几次才知道的
MarkM762022-03-22 20:32:17
写的很形象。一看小布也是很好的厨师。有的自助餐可以随便吃。很多人一锅换一锅的吃。哈哈
布兰雅2022-03-22 20:36:01
自己清洗,起码可以去除很多东西。过敏如果是蛋白导致的另说。
布兰雅2022-03-22 20:36:50
风味不同。我是爱虾米。
Sequoia_CA2022-03-22 20:44:17
一个字,鲜。说你的蝲蛄虾呢。
落花飘零2022-03-22 20:45:17
你真下得了手啊。。。。
布兰雅2022-03-22 20:48:35
这没什么。看我怎么杀鸡的…
kingfish20102022-03-22 20:57:59
狠人
borisg2022-03-22 21:02:10
现在卖的都是养殖的,不存在吃腐尸的问题。本人当年有个ROOMATE就是养这个的。
GoGym2022-03-22 21:14:59
你以为鱼塘里的吃得好吗?吃的比腐尸还不如
秋愁2022-03-22 21:26:24
小步,你就是传说中的优秀的人
lookatme..2022-03-22 22:47:58
鲜得眉毛都落掉了
marta2022-03-22 23:20:35
现在都是人工养殖,为什么会有重金属?
Shanghaigirl982022-03-22 23:47:03
我也想自己做小龙虾,可惜都是卖烧熟的小龙虾,无论中超韩朝还是西超。
fuz2022-03-23 00:33:01
太费劲了
purple1232022-03-23 03:10:32
哪一步杀死小龙虾?你做出来的一定很香。