端起盆、提上罐，生产队里分肉汤zt 头发与财富成反比2021-02-10 06:59:11

 

 

 

“民为食为天”，吃饭的事情比天都大，尤其在艰苦的年代里，没有什么比填饱肚子更为重要。

农村的孩子有“两盼”，一盼过年，可以穿新衣、戴新帽，跑着跳着放鞭炮，当然，最主要的是可以连续个把月改善生活，大鱼大肉虽不能敞开吃，但也弥补了一年下来肚子落下的亏欠。

二盼杀猪，每个生产队都圈养着十头二十头的肥猪，为的是转换余粮、积攒圈肥，除了大部分卖掉充实集体资产外，逢年过大节时，都要杀头猪犒劳一下辛苦忙碌的社员们。

半大的孩子，肩不能抬担、手不能推车，这种活儿自然也插不上手，挤在人群里为的是看热闹，最重要的当然是饱闻一气久违的味道。

北方杀猪简单，师傅三下五除二放干净了血水，活蹦乱跳的猪便没了动静，去皮、分割、剔骨，整个过程在杀猪匠手里，拿捏地如行云流水，看着是那么地顺眼、舒坦。

猪身上的五花肥、前后肘、当腰肉哪里去了，和孩子们没有多大关系，吸引我们眼球的是那一挂放在几个大盆里的猪下货，还未等焯洗干净、上锅炖煮，散发出来的阵阵气味，就惹得我们躁动的小心脏不淡定了。

下货，也叫下水，是宰杀的猪、牛身上，除了骨头和肉以外，头、蹄、内脏等部分的统称，肠、肚为“白下货”，心、肝、肺称“红下货”，虽然上不了大席面，但最能满足缺少油水人群的口福。

几个好事的大叔们，等候这一天的到来，已经有些日子了，不用队长吩咐，撸起袖子，系上饲养员大爷的破围裙，便开始拾掇起马上就成为美食的下货。

孩子们蹲成一圈，眼巴巴地盯着大人们的一举一动，二大叔翻腾着找到了猪膀胱，认真地清洗了几下，憋足了力气，满脸黑红地鼓起个大气球，系个死扣往外面一扔，“轰”的一下，大家全跑了出去，你一巴掌我一脚地疯玩去了。

“宁刨半亩地，不翻一副肠”，（此处省略600字）。

用温水把翻好的肠子洗上两遍，再倒上一瓢玉米面或加点食用碱面，双手不停地轻轻揉搓，再反复的淘洗个三五遍，三个人得花费两三个小时，才能把这副下货收拾干净。

饲养室的大柴锅早已热气腾腾，砍成两半的大猪头，在锅里面的不停摆动着，负责喂养大牲口的老徐大爷，用一只带把的小钩子，不时地翻个面，让猪头的各个部位均匀地受热。

孩子们叽叽喳喳地围在锅台边，慈眉善目的大爷心知肚明，掐一块骨头上的碎肉，一会儿给这个一块给那个一口，不偏不嫌，美其名曰小孩子牙口好，尝尝煮烂乎了没有。

一个多小时过去了，猪头炖得能够扎进筷子，表示已经到了七八分熟，软乎乎的内脏可以下锅了，徐大爷的眼珠瞪得更圆了，随时掌握着火候，监控着软烂程度。

肠子、肝、肺易熟先被捞起，接着是猪心、猪肚，最后把猪头钩住，甩到一个特大号的瓷盆里，地上早已支起了一个大案板，几把菜刀一起动手，将早就焯成块状的猪血，和刚煮好的下货切成小块小段。

队里的会计将成品过磅，计算好每个人应分得的数目，再掺和到一起，以家庭为单位，一家家的叫号上前领取。

孩子们拿着盆啊、罐啊等家把事儿，已经等了一个下午了，要不是在锅头上的那点东西垫底，早就饿得头昏眼花了，听到招呼家长的名字，赶紧凑上前去。

一头二百斤的肥猪，煮好的下货能有个三四十斤的样子，平均到每家每户，也就没有多少了，老大的盆啊罐啊，只盖住了底部，但是肉少汤来补，一大锅的肉汤随便盛，端着快要溢出来的大盆，一个个战战兢兢地回了家。

就这点东西也不能放开肚子吃，母亲早就贴好了玉米饼子，葱姜爆锅后填入两大勺肉汤，加入早就准备好的白菜和地瓜粉条，光听着锅里咕嘟咕嘟的声音，口水就禁不住的要流了出来。

剩下的肉汤，精打细算的母亲，会让它们隔三差五地出现在熬、炖的菜里面，给平日里寡淡的饮食，增添了一丝荤腥气。

每次回老家，我都要在市场的卤肉店里，称上两斤猪头肉、猪肝、猪肚什么的，要强的母亲还是那么会过日子，切上一点拌个黄瓜、菠菜现吃，剩下的赶紧放进冰箱里保存着，怕来了客人没什么好东西招待人家。

现如今，生活水平上了几个台阶，家家户户过年时，都可以来上一套半套的猪下货，曾经的宝贝已经算不得什么稀罕东西了，但在民风淳朴的老家，猪下货带给人们的不仅是餐桌上的一道美食，更是对那些艰苦日子的一种回味、一丝怀念。