中国自有了封建王朝就有了宫廷菜，宫廷有权力有财力聚敛天下美食，搜罗民间佳肴，役使四海名厨，。宫廷菜从周、商起，经悠悠三千年至清，已达登峰造极水平，身居深宫的皇帝娘娘将天下精品吃尽了，御膳房得挖空心思搞点儿新花样，取悦帝后，也好保自己脑袋和饭碗。冬天想些热乎的，夏天得想些清凉消暑的。一年夏，御膳房在夏令菜谱中推出了别具一格的西瓜盅。
西瓜盅的制法并不难，但用料颇多，是选又大又圆的西瓜削去顶上一片，挖出瓜瓤，填进鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝、精肉丁、火腿丁、冬菇丁、龙眼、莲子、胡桃、松子、杏仁……再将削去的顶上那片瓜皮盖上，连瓜带它肚子里的材料用文火炖上一个时辰，最后装盘上桌，就是西瓜盅了。
不必想制作用了几道手续、加了多少调味料了，光听塞入西瓜肚子里的那些东西，能不好吃吗。西瓜盅摆到帝后面前，他们并未吃那许多材料，只喝了些汤，觉得清醇鲜美，不觉龙颜大悦，还将吃剩下的西瓜盅赐给了宠臣们。
宠臣们有出访地方时，他们将那西瓜盅传到了广东。广东人多会琢磨吃啊，他们认为西瓜本属果类，与其挖掉瓜瓤做菜，不如用本属菜类、肚中空空的冬瓜来做的妙。于是依葫芦画瓢，用做西瓜盅的办法做出了冬瓜盅。而原本装山珍海味的西瓜盅，渐被后世之人装进了瓜果梨桃荔枝菠萝……
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