我家的四川凉面 XiaoPan

XiaoPan_DE2021-07-09 22:52:16

小时候的暑假好象除了疯玩就是做吃的。记忆深刻的有以前写过的仔姜烧鸭外，还有就是妈妈爱做的凉面。凉面的面条一般用新鲜的切面，煮好后到入竹筲箕把面汤过滤掉。然后妈妈一边往面条里面加煎好的熟油，一边让我使劲用大蒲扇把面条扇凉，否则面条会粘在一起。仍记得手都扇酸了，妈妈还觉得扇的风不够大，面不够冷，不让我停。我还负责剥大蒜，那是拌凉面必不可少的调料。新出来的大蒜皮和蒜连得很紧，有时候手指尖都剥痛。为了那顿凉面，付出的代价不少。

上大学后就再没有自己做过，想吃的时候去食堂或者学校外面的小摊上买一份即可，好吃得很。

来美后去正宗的或者Y［冒牌］的四川餐馆点过凉面，味道不敢恭维，于是开始自己做。新鲜切面没地买，试过挂面和冷冻的切面。因为在德读书时没有中国面条，吃过了形状各异的意面。有天突发奇想用意大利的Angel Hair拌凉面，结果发现好处有二：特别容易入味和不粘在一起。记得面条涨价厉害时，朋友问我是不是换成便宜的Angel Hair了。我说不是的，如果不是凉面，我们仍然钟爱从$2.99/5lb涨到 $7.99/4lb的五木拉面。这里做凉面的好处是可以直接把煮好的面用自来水冲凉，免去用大蒲扇或者后来的电风扇这步就方便多了。大蒜用刀一拍，蒜皮立马分家。

勇娃子原来不大会做饭，当初还是男朋友的他让我妈妈非常担心，因为我哥老大特别会做饭。岂料他夸下海口说学有机的不会做饭岂不是笑话。经过多年的艰苦培训，可能有那么点天赋，有领悟力的他现在做的凉拌菜比我做的好吃。刚搬到现在这个小区时，中国人聚会我们带了凉粉，邻居小张不知道是谁带去的，使劲劝勇娃子去吃，说特别好吃。

勇娃子做的凉面在朋友的孩子们那里尤其受欢迎。第一次去那位虔诚的基督徒朋友J家聚会，来的人多是她在教会的兄弟姐妹，我家带的凉面剩下不少。一般而言聚会剩下的由主人带回，除非有人想要。结果她家老大指着凉面问可不可以不要带走，显然她很喜欢。有次去儿子的钢琴老师举行的Recital，我们由于有事没来得及买／做小点心，临时决定带凉面。小朋友演奏完毕，大家一起吃各家带来的食品。J的女儿和儿子同一个老师，她因为有事，提前带孩子离场。走之前看到凉面几乎没人动过，于是说等聚会结束，让我把面条给她。哪晓得她走后有家长尝了一下面条，这下稀里哗啦就光了。还记得当某位家长得知后想尝点时，另外一位家长把我家的空陶瓷碗举给他看。因为他们大都属于同一教堂，于是乎推荐那位会做饭的武汉爸爸讨要食谱。当我告诉J凉面被吃光了，她无论如何都不相信。秋儿家的儿子也是无比喜爱勇娃子的凉面。记得她刚换房搬到我们小区，想到她还没收拾好，我让她带全家过来吃便饭。那次正好儿子回家看他们，所以儿子也来了。我们本来没有准备凉面，小伙子一来就问有没有叔叔的凉面。勇娃子一听，激动万分，不到20分钟凉面就拌好了。小伙子还能根据味道分辨出是我做的还是勇娃子做的。

我那住纽约的同学两口子，就是我这辈子媒婆生涯中唯一成功的那对，女同学重庆人，男同学上海人。一次去南边度假路过我家，留吃饭，坚决不愿意，只好让勇娃子拌凉面让他们带上。后来女同学告诉我在新泽西休息时就把凉面吃完了。朋友L去纽约看上大学女儿时，我总是让她带凉面给这两位同学，因为学校离同学家特近。男同学虽然是上海人，但在贵州下过几年乡，比重庆女同学还吃得辣。

到这里肯定有人想知道我家怎么做凉面，这下难住我了。平时做菜我们从来没有刻意各种调料的量，而且我们都是做化学的，经常凭感觉加减。分享一个小故事，小妹炒菜拿起盐罐罐加盐，吓得她那历史系教书的公公深怕放咸了。然而婆婆是化学系的老师，对她老公的反应不屑一顾，说我们学化学的手巧，放盐随便放，想放多少就放多少，绝对不得出纰漏。而且小妹分析化学出生，在定量方面比谁都厉害。尤记得大学分析实验酸碱滴定时，K老师要我们把手练得来在终点附近时，不仅能控制1/2液滴，1/4液滴，还要1/8液滴这个无比考手艺的操作。这样一来，实验数据才会准确。也就是这些训练让我们在厨房玩起来游刃有余。如果哪天我把菜不小心洒在装菜的盘子外面，勇娃子立马批判说这就是多年不进实验室的原因。

我家凉面的佐料如下：橄榄油，芝麻油，花椒油或花椒粉，红油辣椒，蒜水，姜水，碎花生（熟），生抽，醋，糖，绿豆芽（开水烫后打底用），葱花，芝麻（熟）等。

照片来自网络