【星星点灯 露一手】超声冷咖啡 豆青2022-03-07 17:07:32
超声波怎么和冷咖啡扯上关系的？
第一次品尝冷咖啡是孩子极力推荐的，的确味道独特，非常喜欢，它和冰镇热冲泡的咖啡有天壤之别，不是一回事。冷咖啡含较低的咖啡因，非常合适天热在多杯热咖之后，来一杯清凉。因为冲泡冷咖啡的水没有温度，更准确地说，泡咖啡要求时间长，一般在冰箱里冷藏（泡）24小时以上。问题是，咖啡属即冲即饮，耐心常常经不住试探。
一次偶然，读到一款超声冷冲泡咖啡机的介绍（Sonic Cold Brew Coffee Machines)，5分钟搞定一杯冷咖啡，引起很大的兴趣。它外观非常简洁漂亮，看似一个袖珍小“桌”子，超声波发生器置于小台子底部。不过，机子价钱昂贵（～$800，为避免广告嫌疑，这里没有上图），俺觉得不值，为什么不试一试家里30刀的超声首饰清洗机（频率40kH）？ 因为超声波工作原理完全一样。
超声波功能不细说，基本原理简单概括为，在超声波作用下，水里的微小气泡产生“气爆”，导致局部微高温微高压（注：微温度和冲击压力都很高，超出想象），达到萃取咖啡的作用。为此，俺特别查了一下咖啡的扫描电子显微镜图，可见咖啡豆由于烘烤，内部充满微小“空洞”，有人形象地称为“狱室”，咖啡味“微颗粒”都住在里面，超声波能够很快帮助它们成功“越狱”。
最后，自己的方法归纳如下，一杯简单的冷咖啡就超成了（图3），味道像那么回事！
（1）准备一个French Press, 它和超声机容器尺寸匹配（图.1）。
（2）咖啡研磨成中等粗细，咖啡和（矿泉）水的比例为标准比例（1:18=14g:250g)，俺所用咖啡豆来自德国的Dallmayr，一个有着300年历史的品牌咖啡，味道饱满、圆润、丰富。
（3）超声时间设定为～5分钟或者更长如10分钟更好(图. 2)。
当有所想，那就 “made to fly” (by Colton Dixon)。
咖啡SEM图来自： https://fineartamerica.com/featured/1-roasted-coffee-bean-sem-power-and-syred.html