春天来到勃艮第之Beaune --- 红酒之都 北欧风轻雨绵2022-05-03 04:42:21
Beaune（博纳）是勃艮第的第二座大城，与Dijon一样同属法国的Bourgogne-Franche-Comté地区，位于Côte d'Or省，是一座被葡萄园环绕的历史老城。
从 Dijon 驶往 Beaune 的一路，初春的葡萄园还是干枯一片，春耕被翻起的土的颜色是宗红的，不知这是不是勃艮第种出最好葡萄的土壤条件，用于Acrylique绘画的颜料倒是有一款名叫Terre de Bourgogne（勃艮第土壤色)。
Côte d'Or （黄金海岸）乍一听让人难解，因为这里并没有海域，也没有大湖。不过，这个名字倒是让人立刻想起了法南地中海岸的 Côte d' Azure（蔚蓝海岸)。。。的确，勃艮第没有海，但是别忘了它却有无边的葡萄园；当秋天来临，晚秋的葡萄熟透时，在葡萄园此起彼伏的坡面上金黄一片，就像金色的海面；若有风起，葡萄藤叶摇动起来，与美酒一起，怎能不让浪漫的法国人想起波浪呢！于是，受Côte d' Azure 的启发，Côte d'Or 就应运而生了，一个多么美妙的名字啊！浪漫主义的特点就在于由自然中的一些事物引发的一些丰富的情绪和想象，法国人向来不乏：））
从网上截下的这幅图正是秋日黄金海岸的景象。它和我们经过的地方（上图）有几分像，只是拍角度广度不同。
（网络图）
勃艮第葡萄酒的历史可追溯到两千多年前，在罗马人入侵高卢时，将葡萄种植技术和酿酒文化传到了勃艮第一带，公元4世纪勃艮第就已经出产了优质葡萄酒。中世纪时，修道院成为进一步推动葡萄种植和酿制的先锋和主力，并发现勃艮第坡地是最适合酿制葡萄酒的风土。
法语“Terroir”一词在葡萄酒领域里被译为“风土”，和中国的“风水”概念有几分神似，指的是葡萄种植的环境，如地理位置、土壤类型、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等，这些自然因素能影响葡萄的品质和塑造一个葡萄园的风格特色，在旧世界葡萄酒产区的葡萄园尤其讲究。
勃艮第葡萄园总面积为2万7千公顷，葡萄品种主要是特别古老而知名的Pinot Noir and Chardonnay 黑比诺（红色）和霞多丽（白色）。
小知识：葡萄品种 Pinot Noir（黑比诺）的名字来源于法语单词松果 “pomme de pin”，指的是紧密聚集在一起的松果状果串，就像葡萄。
在 14 世纪，因为更能抵抗病虫，Gamay佳美原本是在勃艮第葡萄园中广泛种植的品种，可是它产出的葡萄酒质量却不如黑比诺的好……因此被勃艮第公爵“刚强的菲利普”下令禁止生产；这才让如今大名鼎鼎的黑皮诺得以如此火爆！
从Dijon到Beaune的这条葡萄酒之路（Route des Grands Crus），穿越勃艮第葡萄园最负盛名的地带，也是法国一条著名的旅游路线，吸引着来自世界各地的游人参观。
虽然勃艮第只相当于波尔多产区的四分之一，然而，在这条葡萄之路上的酒庄众多，大多是精工细作、保持原始手工采摘的小规模种植园；据说在这里精酿出的葡萄酒，百步以内就是两种味道, 因此这里的 AOC (原产地名称) 数量比法国任何其他地区都多，被视为法国葡萄酒产区中最注重风土的地区，而这些AOC 都是能让世界各地葡萄酒爱好者听到后眼睛闪闪发光的名称。在这条“路”上出产的葡萄酒在法国最有名和出口量最大的红酒中占有很大比例。
世界上最昂貴的紅葡萄酒品牌之一 Romanée-Conti，和世界上最高級的白葡萄酒之一 Le Montrachet 都能在勃艮第种植区找到。据说在葡萄收获之前，一箱12瓶装的酒，就以高達3000欧元的价格被提前預訂了！一箱酒的黄金价也是应对了Côte d'Or 这一称号（法文Or = Gold）：））
离开主宫医院，走上 Beaune的街头，整洁的街道铺着鹅卵石或石板铺, 四下都是有历史的老房子和古建筑。Beaune没有Dijon的城那么大，人也不多，见到的多是游客，这里除了酒业（Vins），饮食业，旅游业，几乎没有其它行业，不过，Dijon的芥末酱居然是在Beaune生产的，这是没想到的。
除了美酒，芥末，姜饼，焗蜗牛。。。别忘了勃艮第还有牛。行驶在勃艮第的乡间，青草地上的乳白色的牛群是一道无法绕过的美丽风景，可不幸的是这道风景也被烧成了一道名菜： Ragoût de boeuf bourguignon Boeuf ，勃艮第红酒炖牛肉不知怎地就成享誉天下的法国传统料理。这道菜各人有各人的做法，法国已故烹调大师的Auguste Escoffier 做法是：
选择上好的勃艮第夏洛莱土牛肉，放进加入蒜蓉，和捆绑成束状的香料的红酒中，最好提前腌制24小时，让红酒的色泽和味道完全浸渍到牛肉中去。然后稍煎牛肉至金黄色，把牛肉和腌料一起移入铸铁锅，加入翻炒了的红葱头，和配菜胡萝卜，土豆，蘑菇等，一同焖煮3-4小时，直至牛肉酥软入味，汤汁浓稠。
用红酒炖出的牛肉饱含浓郁的葡萄酒芳香，软烂鲜美而不肥腻，是一道让人难忘的美食。
从勃艮第带回来的特产舌头饼干，姜饼，桃味利口酒，多口味的Dijon芥末，松露油，黑/白松露酱来自意大利的产地，味道更浓，这是店铺里的小伙计告知的。虽然有些回来后也能买得到，但既然来了，不带一点回家不甘心，呵呵。
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