请大家指点， 为啥有些方子做蛋糕需要把蛋黄和蛋白分开， 有些不需要。 双燕子2022-01-11 21:08:21

口感上有什么不一样吗？。  我看了几个方子，不用分蛋清儿的用的是普通面粉。

谢谢！！

需求不同。蛋白、蛋清分开的蛋糕一般比较蓬松，口感轻盈，如：戚风蛋糕。不分蛋的蛋糕一般口感比较扎实，如：磅蛋糕。

蛋白蛋黄分开 往往是戚风类的蛋糕， 比如戚风 轻乳酪。 不分开的，基本属于海绵蛋糕的做法，全蛋打发， 全蛋打发时间长，加糖多，

哇，我也一直困惑，谢楼上二位

全蛋打发的海绵口感比分蛋的差太多，但它的支撑性比较好。