军屯锅盔(鲜肉酥麻口味) - 四川小吃中的内卷之王 (图+做法+视频) 小溪家2022-03-09 08:13:10
在家diy吃的，全家都爱的，一定在diy单子之巅。军屯锅盔就是这个之巅了，在此之前是葱油大饼~
Diy吃的，我和老公一般不重叠 - 他不做甜点，面食也主要是国际范儿的。但是军屯锅盔，老公说他愿意学，因为太爱吃这口了!
鉴定一下这徒弟做的吧!
~~ 军屯锅盔 (鲜肉酥麻) ~~
在成都，酥锅盔一般是早餐，搭碗肥肠粉。这次午饭，做了钵钵鸡，2个一起吃也不错 -
这次的用量都是g为单位，和以前做法基本一样 -
http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/8196.html
* 改进的地方 *
* 发酵面团，不用温水不加糖。
因为锅盔需要半发面，估计我用的酵母效率太高或者我动作太慢，感觉发酵面团很容易太发了，即使和烫面团揉一起，最后做出来的锅盔也是酥脆有点不够，绵软有点太够
~~ 的确这次锅盔的外脆里软更到位噢 ~~
~~ 12个锅盔 ~~
* 发酵面团 -
中粉 360g
水 180g
酵母 4g
* 烫面团
中粉 180g
开水 140g
~ 2种面团揉一起，盖保鲜膜醒15分钟
~ 分12份
* 油酥
中粉 30g
油 25-30g, 和中粉混匀成不流动的糊
盐 2g
花椒/黑胡椒/五香粉 3:1:1(花椒4g,最后出来的味道是正常麻/喜辣的可加上辣椒粉，就成了麻辣酥锅盔)
* 肉馅(最好打成肉糜，我们偷懒，没打)
猪肉馅 200g
葱白碎 80g
姜茸 10g
盐 4g
花椒/黑胡椒/五香粉 3:1:1(花椒4g的话，正常麻/喜辣的可加上辣椒粉)
做锅盔 -
~ 每份面团搓椭圆，压扁擀长/薄，成牛舌状
~ 抹上油酥，从上往下，第1次内卷~
划重点: 边往上拉伸面片边卷
~ 盖保鲜膜，醒10分钟
~ 接口朝上，压扁擀长/薄，成牛舌状
~ 抹上肉馅/糜，从上往下，第2次内卷
~ 盖保鲜膜，醒10分钟
~ 面卷立起来，压扁成饼，厚度1-1.5cm, 一面手拍点水上去，沾上白芝麻
煎/烤锅盔 -
~ 油锅，油要没过锅盔底，中火煎至2面金黄,夹出
~ 380F, 烤10-12分钟
~~ 酥得掉渣 麻得正好 ~~