鳝鱼就是黄鳝，它含有较为丰富的蛋白质、脂肪、钙等元素，有较高的营养价值，对于体倦乏力，心悸气短等都有治疗作用。分享给大家一款下酒菜，家里人爱拿这个下饭，当宵夜配个啤酒那真是爽翻天了。
处理活鳝鱼小技巧：
1、将鳝鱼放锅里盖上盖子，大火开个40秒左右，
2、用几勺盐腌，也记得盖上盖子哈。
3、烧锅开水把鳝鱼烫一下，盖上盖子，一下没动静了，赶紧捞出冲凉水，注意别烫熟了。
吃法技巧介绍:
1、 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
2、 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
3、 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
4、高手吃法：筷子夹着鳝头，从背部咬在鳝脖子的位置，咬断鳝鱼的骨头撕开，正好可以吃鳝背部分，然后再翻过来，咬在鳝鱼的脖子的前面部分再次撕开，就吃到了鳝鱼的腹部面，留下的就是鳝鱼头和肠胃部分，鳝鱼头可吃可不吃。肠胃部分就丢弃不吃（当然有特殊爱好的除外）。
食材：小鳝鱼250克，香菜两颗，香葱两颗。
调料：姜1块，蒜5瓣，盐，生抽，鸡精。