“浪漫”的情人节晚餐 龙坡居士2011-02-15 06:15:56
这两天大家都在谈论情人节男人们应该如何表现。猴子整了个 钻戒，打完折还得三千多；阿二弄了俩包 ，一个一千五，俩还是三千。 咳，看来和上海人在一个坛子里混，压力还是蛮大的。
钱上咱拼不过，不等于咱没有这份心。俺上周末就想好了一个花小钱表真心的好办法。情人节为太座做个菜。咱不做就不做，要做就做个比较像样的。最后就决定 做个海参吧！
家里有朋友送的刺参和自己买的乌参，可俺家还从来没有自己发过干海参呢！周五晚上先打了一圈电话，再上网搜索一番，就用总设计师“摸着石头过河”的原则开始了。周六先用冷水一样泡 了三只。周日早晨咱把泡软的海参剪开，将内脏和肚里的泥沙洗静，再把内膜和筋抽掉（注意，内膜和筋如不去净，会限制海参肉体发大的）。然后将三只刺参放进热水瓶，注入开水盖严保持12个小时。而将三只乌参则放入滚水煮20分钟，放凉后再反复共三次。两种方法都是从网上看来后略有改动的，不过用滚水煮的方法比较见效。最后热水瓶的那三只刺参也煮了一下。然后都放入冷水继续浸泡，
周一早晨发现它们比周日晚又大了一些。乌参刺参各选了一只准备晚上烹饪，把它们放在一个盘子里，上面放些冰块，网上说这样肉会比较筋道不松，口感会好一些。另外泡了三个香菇，以备晚上使用。
做晚饭时，先把两只海参在滚水里汆2分钟。再将海参与葱姜蒜一起放入油锅，加蚝油，酱油，黄酒，糖少许。又放入周末特意剩下的一小碗排骨汤，见旁边有太座今天新煮的乌鸡汤也加入两勺，把洗净的三个香菇也放入，转中小火炖10分钟左右。此时从太座洗好的小青菜胆挑出一棵放水里煮2分钟。10分钟后将已入味的海参放入盘中摆好。 将煮熟的菜胆放在一侧，再把三颗香菇放在另一侧。回头发现还有太座切好的芦笋，拿了三个尖部放在蘑菇旁。
将锅中余下的汤汁中的葱姜杂物一概等择出，大火加热后加入淀粉，味精和麻油少许，做成芡慢慢浇在海参上面，于是就可以上桌了。
太座做了红烧 trout ，炒菜胆和炒芦笋。两荤两素，再开一瓶白葡萄酒，这就是俺们的情人节晚餐。太座对俺三十年第一次正式献艺给了非常高度的评价。她说海参发得好有咬劲，很香且入味，看上去也蛮不错。比我们上次在深圳花500元RMB吃的要好得多！不管是不是节日的客气话，俺就当实在话听了！
不过以后再偷懒，可能要想点别的借口了。
俺这个菜从周六一早就开始做了（发海参），可见俺对这情人节的重视吧！ 可是从泡制到烹饪都没有完全按照任何一篇介绍做的，倒不是俺要搞试验，而是看混了记不清了。所以这海参就叫“龙口海参”算了，反正进了俺这“龙口”还真是挺香的。 
被选中的两只海参：乌参和刺参。
最后的成品。
欢迎行家们多指点呃。
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