年节杀猪 摘自《公社儿女》
逢节过年，生产队要杀猪，给各家分肉。公社规定逢节每人半斤过年二斤，按这个规定一年两节每人总共可以吃三斤肉。听起来不少了，后来城里每人每月也只发半斤肉票。有了规定，你还得有猪杀，杀了猪社员还得有钱才吃得起肉。大孟营还行，逢节时队长从饲养处选头肥猪杀了分肉，过年时大家从饲养处到社员家，挨圈挑选大肥猪。为了积肥，生产队饲养处圈着不少的猪，小猪几十口，大猪十几头。队里的猪圈虽然不如各家盖得讲究，却也是一模一样的结构。上砖下石砌一个长方形的池子，地上三尺地下两尺。池子靠北五分之二处上方再砌一人高的墙然后盖上顶。池子底下也用大石头隔开，有顶部分的地面高出没顶部分的地面一尺半深，隔成了猪炕和粪池。猪炕的东面或西面是齐胸高的一扇结实的木头门，里面放一个石刻的猪食槽子。大多数的猪们都会池里拉撒，炕上吃睡。雨雪落在粪池里，定期撒入土、农家垃圾、或青草，任猪去踩踏而自然发酵成肥。待宰的猪早几个月前就单独喂养加料上膘，平日里让人们品头论足，也不知被众人说笑中吃掉了几回。猪头猪尾猪脚内脏包括猪血，过节前也被大家讨论过怎么收拾怎么作怎么吃。一年里也就是五月节八月节农历年庄稼人才能吃上点肉，猪当然是越肥越好，大膘肉吃起来才香。炖肉前还可炼出点猪油，以后家里来客人了，自家后院摘的青菜用点猪油一炒，不就有了点荤味？
杀猪通常是在过节的前一晚，为的是既新鲜又来得及分到每家每户。猪头猪脚猪下水早已抓了阄，抓到的人家为自己的好运气而喜气洋洋。一个猪头分俩半，便宜又实惠，庄稼人最喜欢。抓到猪血的人家，早有小孩端着放了清水和盐的盆准备着。后街三哥孟庆虎就是大孟营的屠夫，虽不是专门干这一行，却备有全套的家伙儿。饲养处煮猪食的大锅里烧热了水，几个力气无处使的壮小伙子闯进猪圈，七手八脚抓住猪横着用力，一把摁倒，抬到杀猪案子上捆了前后猪脚。后街三哥左手按住猪拱嘴，右手从猪脖腔一刀子下去，从猪心处一股血喷出落入盆中，端盆的小孩子不断拿小棍轻搅着。猪狂吼几声后，只有出气没了进气。猪血流尽后，后街三哥用刀子在猪后脚踝处割一小口子，拿了一根油亮亮的铁通条，长长的铁通条插进猪身肉皮与瘦肉间的油膘中将猪身四处捅遍。一只大手掐住割口，一口口气从割口吹入。旁边有人拿木棍按气的走向敲打着猪身，一袋烟的工夫，猪被吹得滚圆。拿根小细绳系好割口，几个人抬到大锅台上。后街三哥用手试试水的热度，将猪徐徐推入锅中，翻转着猪身，并用瓢舀热水浇去。猪烫得差不多时，一把刮毛刀上下翻飞，再一袋烟的工夫，一只白白净净的没毛猪出了锅，头朝下挂在了牛栏的房梁上。卸下猪头，均匀分成两份，两家人欢欢喜喜地抱回家去了。从猪屁股处沿着肚皮快刀划下，即要割透，又不要划破肠子。地上早已放好一个矬缸，猪下水被一一拽下放入缸内，被抓到阄的人认走。猪身子放到案板上被切成几大块，后街三哥顺手割下块里脊肉，自有人拿了去做宵夜饭。白面油饼，炒里脊肉，后街三哥和三两个帮忙的人相让着吃完了，开始分肉。分肉可不是件简单事，一口猪，四十户人家分，二百口子人哪。虽然杀的是最大最肥的猪，去了下水，剩下连骨头带皮也就一百多斤。谁都想要带肥膘的部位，缺油少盐的庄稼人要的是实惠。炖好了的肉端到桌上，馋急了的孩子，一筷子夹住块滴着油的肥膘肉，爹妈看着就解了一年的馋。
年年节节都要分肉，每次分肉都要打架，杀猪的人要有杀人的势，镇得住众人才能全身而退。就是那猪八戒下凡，用尽三十六般变化，也难将自己分成家家满意的四十份。祖宗传下的法，一代代用下来，抓阄。按阄的序号，应分得几斤几两，夜里事先按阄剁好，马莲草系好。天一亮，通知家家户户来拿肉。也不用通知，大人不急孩子还急哪。拿到自家分的肉后，总是有哭的有笑的。厚道点的，嘟囔着走了。泼辣女人白玉秀，一点亏吃不得，分得好肥膘肉，还要嘟囔几句。有回分的多了点骨头，就连哭带骂，指桑骂槐说后街三哥黑了心。后街三哥也不分辨，拎着自家的肉，叫了声“兄弟媳妇”和哭骂着的白玉秀换。白玉秀透过双泪眼，看到的是红多白少带骨头的肉，心里气消了一大半。停了眼泪给后街三哥陪个不是，急急地走回家去。后街三哥追上去，将另只手拎的一挂小肠，硬塞给白玉秀回身就走。乡下惯例，猪小肠是杀猪人的报酬。小肠可做一道好菜，或走十五里地，卖给九龙山上的加工厂，得七毛钱。庄稼人好占小便宜，但不白拿人家的东西。白玉秀回了家，搜鸡窝抠绿豆罐，凑上五六个鸡蛋，吩咐自己男人贺用力用前襟兜着送给后街三哥家。过庄户日子，少不了你来我往。一天十分工，好年景，值三毛多钱。五六个 鸡蛋，到供销社可以换回二斤咸盐或一斤灯油。好日子歹日子，就这么热热闹闹地过下去。