中学生活点滴二 大锅饭 新屯堡王家2022-04-30 17:15:54
中学生活点滴二 大锅饭
作者：太行山
我上的中学是县里的二类学校，在离家80华里的东寨镇。一类学校学生转户口吃商品粮，二类学校的学生不转户口，吃粮站的供应粮，每月30斤,全是粗粮。学生每月交一些钱把30斤粮买成饭票，每顿饭吃多少就交多少饭票给值日生，值日生汇报给总务处就行了。
早饭是粥和馍，粥是用玉米面熬成的糊糊。厨房里安了两只特大的铁锅，开口直径差不多有一米五六，一只蒸饭，一只熬粥煮菜。熬粥时先添大半锅凉水，撒几把盐，再在一只大的白铁皮桶里放大半桶玉米面，加入凉水搅拌成生糊，等大锅里的水烧开后慢慢倒入生糊，边倒边用一个铁锹似的铁铲搅拌，锅里的清水就变成了黄色的糊糊，烧开煮一煮，玉米面糊糊粥就熬好了。
学校把吃饭的学生10人编成一组，每天轮流有两个值日生负责定饭打饭分饭。每组一只小的白铁皮桶装粥，一只铁勺分粥，一只柳条笸箩装馍（和生产队喂牛时放麻生的料笸箩一模一样。）。大师傅每组给两瓢半玉米面糊糊，值日生提着桶回来就分给大家，每人能分到两勺，有大半碗，另一个值日生分馍，馍其实就是玉米面窝窝，农村人叫蒸黄，城里人叫发糕。
学校做玉米面窝窝和家庭做不一样，那是大制作。把整袋的玉米面倒入大缸中，加入滚开水烫一下，然后用一根又长又粗的木棍搅拌，这叫和面。面和好后盖上木盖，等到面满到缸口面就发好了，这时面上面有许多小气眼吹起无数的小泡，小泡破了留下无数黄米粒大小的小坑，散发出诱人的醋香和酒香。在发面中加入几勺碱水，又用那木棍搅，搅到酸味消失，闻到隐隐的碱气和悠悠的酒味，说明面兑好了。
做饭的大师傅叫罕挠子，大个，额头总是汗渍渍的，他左手拿一只长把铁勺在凉水里蘸一下，伸进缸里舀一勺兑好的玉米面，提起时勺头顺势在缸沿轻轻磕一下，右手捏一只竹筷横着勺口一划，高出勺面的面团就掉入缸中，转身把铁勺伸到蒸笼里，斜扣勺到蒸布，轻提勺，笼布上就生出一个半球状的玉米面窝窝，苍白色，蒸熟了颜色就恢复成玉米黄，个头也会涨大许多。
玉米面糊糊挺好喝，咸咸的米香米香的，粘稠粘稠的，喝的时候转着碗边吸溜着，如今想起来还嘴馋。玉米面窝窝面兑的好也好吃，虚虚的沙沙的，米香中略带点儿碱气，有那小米粒儿似的玉米珍珍嚼着嚼着就生出油香味来。要是做得不好，比如碱多了颜色就是焦黄，发苦，吃的胃里火呼呼的，要是碱少了，窝窝变得瘦黄磁硬，发酸，吃的胃里犯酸。有时大师傅失手过头，实在难以下咽，同学们就把窝窝头退回食堂，一窝蜂挤进食堂讨说法，搞得大师傅满头冒汗。
午饭有一道菜，是盐水煮山药（山药就是土豆，家乡俗语。）。山药一部分是买来的，一部分是我们自己种的。我们在山里开了荒地，有老乡帮助管理，秋天我们去收回来，储藏在学校的一个很大的菜窖里。那菜窖我们也参与了修建。做这道菜时，大铁锅加半锅水，撒两瓢盐，山药连筐放到水池中用木棍连捣带搅，再把那筐在水中摇一摇提出，用清水冲一冲，带皮切成滚刀块放到锅中煮熟。舀一铁勺菜油放火上烧到冒烟，倒到煮熟的山药汤中，汤上就漂了一层油花，那油花个个圆圆的晶晶的像天上的星星，又像池塘里的浮萍，有大有小。先打到菜的桶中的油花就多些，后到的油花就少些，落到最后的油花就更少些，而且那油花没有一朵大的，每个只有小米粒大小，显得是那么的弱小孤单，让人内心深处生出些许出悲情来。
这道菜每人可分到大半碗，汤中沉落着山药七八块，汤面上游动着一些油星星，严格地说这不能算菜，应该叫汤，这汤比较咸，是用来蘸河捞的。
河捞是午饭的主食，高粱面做的。用滚开水和好高粱面，分成一定分量的剂子，装到河捞床中压。要两个人来做，大师傅把面剂装进去，帮工站在高处压，床底就有一把面条出来，大师傅收了那面条对折，让它卧在笼中。生的高粱面河捞是灰白色的，蒸熟后刚出笼是紫红色的，大气放完就变成暗红色，味道一个字：涩。不过经盐水泡和山药块调剂，口感好了不少。
晚饭和早饭差不多，大半碗玉米面糊糊和一个发糕，不同的是有时发糕会用高粱面来做。高粱面做得发糕有特色，经过发酵、兑碱两次化学反应颜色变得很深，刚出笼冒着热气是猪肝红，一转眼它就变成黑红，怎么看它都不像是一块食物。做这东西要求大师傅兑面时用碱要精准，如果碱多了发糕又苦又涩，如果碱少了它又磁又酸又涩，即使碱用适量了它也涩。吃了它会有三种生理反应，一是肠干，二是胃酸，三是耐饥。
这都是上世纪六十年代中期的事了，说起来犹如讲古，令当下的中学生唏嘘，其实很正常，当时的我们过得很快乐，那是一个历史时期，如今也是一个历史时期，不可比较。你说那时吃得不好，可是那时的食物没有污染，是健康的，如今吃得好，可哪一样食物是放心的，各有短长，不必求全。
更多我的博客文章>>>