“切”咖啡 开罗2021-10-29 02:09:01
“切”咖啡
我们上海人把喝咖啡叫做“切”咖啡，就是吃咖啡，“吃”的沪语音跟“切”同音。对的，是吃咖啡，不是喝咖啡，不同的动词。如果有人在上海讲要请你喝咖啡，而不是切咖啡，那他应该不是地道上海人。
咖啡于上海人，就像茶叶于其他地区的中国人一样，在生活里极其普通，并不具有高大上或者小资的含义。小时候家里用铝制的咖啡壶煮咖啡，上海黄罐咖啡最常见，不比茶叶贵，“噗噗噗”地在煤气上煮开，加点牛奶加点糖，再配两块圆饼干，非常美味，比麦乳精香。
后来出现了“雀巢三合一”，因为里面加了奶精，有种特别丝滑的口感，很快时兴起来。三合一咖啡冲起来也方便，铝制咖啡壶就不太用了。
到初中就知道泡咖啡馆了，才开始接触上海的咖啡文化。当时有名的西饼店几乎都有附设的咖啡座，以吃西点蛋糕为主，配热咖啡。那时调制咖啡还不多，通常就是一杯黑咖啡，自己随意加糖加奶，环境也不讲究，窗明几净居多。
到“红宝石”开出来，各式各样的咖啡馆就多起来了。有的专卖环境，灯光低暗，沙发舒软，套餐价格开得不手软，食物品质却平平，但非常有人气。电影院的二楼、商场转角的落地窗边，都有体验感非常好的咖啡座。记忆最深的要数“巴黎春天”二楼。精致的英式骨瓷咖啡杯具，落地窗外望下去就是“第二食品商店”的十字路口，车水马龙，人来人往，一杯咖啡的慢时光，被映照得格外悠然。
等到星巴克进驻，商务咖啡馆便确实了江湖地位。跟那些香甜漫溢，气氛暧昧的咖啡馆不同，开在高档写字楼区的咖啡馆里，多了一些职业精英利落的气场，闻得到自信与成功的味道。几十块一杯的咖啡被装在一次性纸杯里，就算带进世界五百强的办公室也不会显得寒酸。
现在再去上海，再去泡咖啡馆，真是一件非常惬意的事。欧风的，轻奢的，花园式的，小清新的，复古的，简约的，金属风的，阁楼派的……各种审美，各种品味，各种情调，随处可以遇见，只有想不到的。无论，何种心情，何种交情，何种喜好，都能找到一个适宜的角落，消磨一杯咖啡。
跟上海一对照，气氛好的咖啡馆在美国真要算是稀缺资源了。在这里，除了在星巴克买咖啡，其次就是在烘焙店里喝了。新鲜的面包，香浓的咖啡，高顶长柜，阔窗大桌，情调气氛就必须自备了。如果一个人坐在那里发呆，多少会有些尬。美国的咖啡馆，好像并不提供流转情绪的功能。那在哪里发呆呢？大概是在自家后院的凉棚下，或者自家客厅的茶几旁吧。好在美国人大多不如上海人婉约。呵呵。
切咖啡可以切得很自在，也可以切得很有情调。在不同的咖啡馆里切咖啡，上海人可以任意穿梭，左右逢源，这样的自由，要算是被咖啡香熏大的上海人特有的童子功了。上海人之切咖啡，就像广东人之饮早茶，或者福建人之一早开茶喝到夜一样，是地域生活方式不可切割的一部分。无论是咖啡香还是茶点香抑或是茶香，都是生活里最熟悉最安抚最疗愈的味道，飘向回家的路。
上海人爱有咖啡香的生活。咖啡的香气里，包裹着上海人对世界的遐想；咖啡杯里，浸泡着上海人的欲言又止；咖啡馆里，出演着上海人的梦里乾坤……
不同的味道，不同的文化气质和生活内容，滋养着不同的人。这样，生活才格外精彩，沿途才会有惊喜的遇见，我们才会看见生命的风光无限。
想上海了，想念上海的咖啡香。等疫情过去了，我要到上海去切咖啡。
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