老姜记假日套餐 （5）：姜记蚵仔煎，炒螺片，水煮羊头 一片老姜2013-01-16 19:29:46
一片老姜2013-01-16 19:29:46
老姜记假日套餐 （5）：姜记蚵仔煎，炒螺片，水煮羊头
前情回顾：
老姜记假日套餐（4）早点：姜记红薯饼，豆沙烧饼，葱油饼，蛋饼，美式薄饼
姜记蚵仔煎
蚵仔煎做法很多版本，台湾，香港，福建，还有东南亚都稍微有些不同，但都比较复杂。我的版本不会比他们好吃，但做法相对简单易些。
蚵仔就是小生蚝，比指甲盖稍微大些。一般唐人街超市都能买的到。
倒到碗里，将里面的水分沥干。加两个鸡蛋，加葱条，或者韭菜。
加适量红薯粉，搅拌均匀。加盐，料酒。
然后就像炒鸡蛋一样，可以煎成一个圆饼状，或者炒碎。喜欢海鲜的人都喜欢这道菜。
炒螺片
炒螺片是比较考验厨艺的一道菜。首先是刀工，螺片要切的厚薄合适，太厚咬不动，太薄没嚼头。二是要洗干净，否则上面的粘液有点怪味。三是要注意火候，太过了螺片就硬梆梆的。很多餐馆投机取巧，直接用明矾或者碱泡，就不用担心粘液和火候，我个人觉得这是不太健康的做法。
稍微讲一下这些步骤，刀工没法教，只能自己练。螺片清洗可以先用盐搓洗几分钟，然后将盐冲干净。再加红薯粉和蛋清，搅拌均匀。然后烧一锅开水，直接将泡在红薯粉和蛋清的螺片倒入开水中。两分钟后捞起，放入冰水中浸泡几分钟后，再用水冲洗干净。
这样的螺片很干净，而且基本上熟了。
在油锅里大火快炒两三分钟即可。
水煮羊头
这个有点吓人，不喜欢的人请飘过……
下期预告：老姜记假日套餐（6）：Prime rib
10pm2013-01-17 01:26:07
还真有卖羊头的？ 谢谢老姜分享！
小得2013-01-17 02:38:03
抱抱可爱的小妞妞，这小脸多可爱~~蚵仔煎也是我常点的菜：））
Loveforever13142013-01-17 03:50:21
谢谢介绍,笫一次看到水煮羊头,是有点吓人的呢!
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