老姜记假日套餐（6）：Prime rib 一片老姜2013-01-17 19:06:26
老姜记假日套餐（6）：Prime rib
前情回顾：
老姜记假日套餐（4）早点：姜记红薯饼，豆沙烧饼，葱油饼，蛋饼，美式薄饼
Prime rib 的做法我就不说了，网上可以查的到。
有MM问干贝怎么烤。说几个需要注意的地方。第一是化冻，提早一天从冻箱里放到冰箱里解冻，会发现干贝化冻完，出很多水。第二是干贝已经很干净了，没有必要洗，如果非要洗不可，洗完用纸擦干水分。第三是加点盐，胡椒和蒜末搅拌几下，用橄榄油大火把两面煎致焦黄，这样可以把味道和汁水封在里面。第一点和第二点的目的是为了煎的时候，不至于油星四溅。然后放入350度预热好的烤箱，根据大小4到6分钟即可。
MM还问生蚝除了生吃，还有怎么做。最简单的做法是蒜蓉清蒸。切点蒜末撒在生蚝上，我一般还盖一小片白菜叶子在上面。要点是大火滚水后再放进去蒸，3到5分钟即可。水开之后才放，这一点很重要，如果用冷水蒸，时间需要较久，等熟了，生蚝就会缩成一小团，没什么可吃的。盖一小片白菜叶的目的是保持它们的湿润，就算出锅后放一会儿，也不至于发干，而且二者味道相辅相成。吃的时候撒一点低盐酱油，少量糖，少量醋和姜丝调制的酱料，味道很鲜美，适合不喜欢生吃生蚝的人。
生的Prime rib，以油脂较多且分布均匀的为佳。
烤熟后的成品
装盘配上干贝和土豆泥，大块的是妞妞妈的，一小片是我的。嘿嘿….
吃了一半再照一张，中间粉红但没有血水，是我最喜欢的生熟程度。
推荐一款红酒，Clos du Bois，$20左右，非常好喝。我年轻读书时在百老汇旁边的一家酒吧兼职做Bartender，记得当时最受欢迎的就是这种红酒。照这个照片时有个小插曲，妞妞帮我们拿酒杯，结果把酒杯都摔碎了，所幸杯中是装在盒子里，没把自己割了。所以只能用白酒杯来装红酒。
吃点水果去去油脂。
下期预告：老姜记假日套餐 （7）：海鲜菠萝饭，醉排骨，牡蛎瑶柱芋鸭汤