统一回复凉皮的做法 flagsix2022-07-18 01:41:10

我2015年12月在微信朋友圈的一个帖：

圣诞节了，做点西北酿皮。我们西北人叫rangpi, 其他地方人叫凉皮。1)和好面，2）洗出淀粉，3）洗到直剩面筯，4）淀粉沉淀后，留少量水拌匀成糊，5）用平底锅蒸3，4分钟成皮出锅，6) 放凉后切片，拌上你最喜欢的调料，就可以美食了。

面筋是不是就是烤麸了？也是蒸熟了就行了？

照片里没有蒸熟的面筋，以前总是蒸不好，中间部分不够蓬松，今天看一下，就是蒸的时间不够。

是

手艺有进步！

要放发酵粉发吗？蒸多久啊？

用发酵粉拌好的水泡一会，倒掉后盖起来发一两个小时，开水蒸25分钟。关火后放5-10分钟，再拿出来

好手艺

看着没那么难，哈哈

今天比较薄，图中的平底锅，以前倒1勺半，今天就一勺。

很简单，就是花点时间

需要特殊的容器啥的吗？

就是蒸馒头的屉上面放平底锅，锅底刷点油，容易揭下来

好手艺！

听起来好像也不算难。。。

多谢！

Opposite of gluten free

凉皮要一亇一个蒸？

问一个傻问题，去掉面筋以后的淀粉是不是就是gluten free的面粉？

也可以用圆形的小烤盘刷油后蒸。

理论上应该可以的。

见内

我试过一次，不行。不知道为什么，

是，一片一片的蒸。除非你买了机器，可以蒸很大一张

哪里买得到那个肠粉机？大热天在炉子上蒸凉皮太费空调，哈哈

悄悄话给你

我用gluten面粉做过烤麸，可行

这里有

这个可以试

是淀粉。不是面粉。