【汤种牛奶吐司】高含水量，云朵般柔软细腻（图文+视频） YuCuisine2022-01-04 07:38:16

有阵子没烤吐司了，新年第一个视频就做个小朋友喜欢的牛奶吐司吧

添加了汤种的吐司，含水量高，柔软不易老化

配方：（450克吐司盒，20x10x10cm)

汤种：
20克 高筋面粉
100克 水
*混合加热至65C/150F，冷藏备用

面团：
270克 高筋面粉
30克 糖
10克 奶粉（可省）
75克 冰牛奶 
30克 全蛋液
4克 耐高糖酵母 （或12克新鲜酵母）
4克 盐
100克 汤种
25克 软化的无盐黄油

烤箱预热到190C/375F
放在烤箱下层，烤35分钟
烤10分钟，表面上色后盖锡纸

 

 

这次烤之前我刷了一层牛奶，烤完刷了融化的黄油，光泽度还是很好的

味道只要看组织就好

 

做法请参考下面的高清视频：

 

谢谢看帖，祝大家新年快乐！

还是没看明白什么叫“汤种”：是英文字的音译，还是有什么来源？

汤种就是浆糊，和在面包里，做出来的面包比较松软

水+少量面粉，搅拌加热成浆糊

就是浆糊，增加面团含水量。源自日本yu-dane，发扬于台湾，随着陈郁芬的65度汤种面包广为流传，老外也直接用tangzhong

好漂亮的吐司。面浆温度达到65°C开始糊化，变成浆糊状。加了汤种的面包含水量比较高，面包相对软很多。

柔软湿润看得见，做的美