【芝麻欧包】两周没喂的天然酵种，还能做出好吃的面包吗？（图文+视频） YuCuisine2022-05-15 16:52:06
YuCuisine2022-05-15 16:52:06
自己养酵种，总有忘记喂的时候，两周没喂的酵种要怎样喂养才能做面包呢？看完你就知道啦
配方：
50克 天然酵种
75克 中筋面粉
75克 水
350克 中筋面粉
150克 天然酵种
6克 盐
240克 水
30克 黑芝麻
烤箱提前预热到230C/450F
230C/450F，加盖烤30分钟
再移去盖子，用200C/390F 烤15分钟
详情请参考视频：
lurenjia20142022-05-15 19:38:22
大家怎么长时间保存欧包的？欧包有一个史诗级难题，就是欧包中淀粉的老化，使软欧包变得干硬、粗糙、口感差。 淀粉老化反应是不
lurenjia20142022-05-15 19:50:54
在室温保存的话，在表面喷上水雾，放入烤箱中加热1~2分钟。如果是冷冻保存，微波炉先解冻，再放入烤箱中加热1~2分钟。
YuCuisine2022-05-16 08:06:09
欧包无油无糖，老化不可避免，不要做太多，隔天的切成片用吐司炉烤一下，不影响口感。餐馆和超市里的大多是复烤的冷冻半成品
Xiaoye66882022-05-16 09:20:32
做的真美，很脆啊
saguaroo2022-05-16 18:15:37
请问有制作天然酵种的方子吗？谢谢
玫瑞坊2022-05-16 19:42:34
喂酵母很好玩，娃bio课作业的一部分。
lurenjia20142022-05-16 20:14:21
天然酵种会发酸吗？象老面那样。
YuCuisine2022-05-17 02:25:01
有，我出过一个视频，见内
YuCuisine2022-05-17 02:26:54
确实，蛮有意思的
YuCuisine2022-05-17 02:29:07
天然酵种就是酸种，做的面包有不同于市售酵母的香味，活跃酵种做的面包基本不酸
YuCuisine2022-05-17 02:40:25
谢谢茶叶
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