2022虎虎生威年夜饭 蜜蜜乐乐2022-02-06 16:59:44
一年又一年，又开始忙碌一年中最有感情的一顿饭了。我和老公都会在大年三十当天请假。上午看春晚，中午开始精心地准备一顿年夜饭。想想看。其实自己的居家抗疫美食系列都已经500多集不重样了，等到了做年夜饭的时候，有那么几样菜，一定是会在年夜饭餐桌和我们相约的。年夜饭，其实是一种思乡的情怀。
虎年年夜饭菜单里面，虎年花馍，白菜饺子，姜葱蛤蜊是为了致敬我先生的家乡山东莱州。鱼糕，肉丸，荷塘小炒是为了致敬我的家乡武汉和我父亲的家乡湖北枝江。蛋饺，东坡肉，猪油八宝饭，是为了致敬我母亲的家乡江苏常熟。先看看虎年年夜饭菜单吧。在文章有菜肴做法，部分还有制作过程图。
全部菜肴
贺岁主食
1. 狮虎贺岁花馍
今年终于轮到本命年了。家里有两只老虎，虎年花馍也感觉比起往年更有气势一些。
馒头基础配方参考我博客文章：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html
制作过程
馒头很好吃，虽然真的有些舍不得下口
2. 福星高照馒头
馒头基础配方参考我博客文章：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html
3. 白菜猪肉饺子
做法见我博客：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202105/34211.html
甜品
花开富贵红枣八宝饭
1. 糯米加入适量清水泡一晚上。隔水蒸熟，趁热加入适量白糖和猪油（不建议省略）
2. 红枣切开，按照图片方式卷起，用保鲜膜紧紧抱住，切成5-6毫米的片
3. 碗内部均匀刷上猪油，底部加入红枣花瓣，放上一层糯米，适量红豆沙
4. 碗边沿放上红枣花，红绿丝丝，再放上一层糯米，加入大量红枣碎
5. 表面再放上一层糯米
6. 吃的时候大火蒸20分钟，倒扣脱模，表面浇上糖桂花蜜汁
热饮
花胶红枣桂圆莲子羹
1. 花胶泡发：干花胶加入适量清水，泡一晚上，第二天锅里烧开水，加入葱姜，加入花胶煮5分钟，再次泡冷水一夜
2. 泡好的花胶，加入红枣，桂圆干，泡好的莲子（提前30分钟泡），适量清水，冰糖适量，中小火炖50分钟以上直到莲子软糯
冷饮
鲜橙柚子酸奶气泡饮
1. 橙子两个，去掉白色部分取果肉，放入容器底部捣成泥，加入冰块
2. 柚子一个，去掉白色部分取果肉，稍微倒弄成大块，放入容器，接着倒入雪碧
3. 最上层加酸奶倒入
主菜
准备工作之一熬制料油：250克油，八角3g，香叶1g，花椒3个，红葱头30克，姜10g，小火慢慢熬制知道香味溢出，葱姜变色，整个过程大约30-40分钟（火力大小差异可能带来时间上的差异）。料油晾凉备用。一次可以多熬一些，在年夜饭里面用料油可以增香不少
准备工作之二熬制简易红油：第一步的料油，加热，分三次浇到三种辣椒的混合辣椒面上面。这个具体做法以后会发布博客。
1. 一夜暴富（鲍鱼红枣东坡肉）
做法：
a． 五花肉切成5cm正方形块，用棉线系上十字。冷水入锅，加入葱姜料酒，水烧开撇去浮沫以后，再继续煮3分钟，捞出肉块用热水冲洗干净。
b． 准备糖色：50克冰糖，锅里底油，放入冰糖小火熬糖色，等冰糖融化变成枣红色，加入1cup的开水，
c． 铸铁锅底部放入大量葱姜（这样可以防止沾锅），焯水后的五花肉肉皮朝下放置，加入大约3/4瓶 的黄酒，黄酒，黄酒，黄酒用量以淹没肉块为准。加入糖色，一小勺老抽（这个不要一次加入太多），再加入冰糖50克，大红枣3-4粒
d． 烤箱预热300F，放入铸铁锅，2个小时
e． 鲍鱼表面切十字花刀方便入味
f． 拿出烤箱，放回炉灶，将肉块翻面，这时候可以入盐调味，参考分量1小勺，开始大火收汁
g． 汁水收到一半，加入鲍鱼，再收汁十分钟左右，汤汁浓稠即可。鲍鱼不宜煮太久
2. 蒸蒸日上（清蒸鱼糕）
做法参考我博客文章：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201502/28659.html
3. 好运连连（莲子猪蹄）
做法：
a. 干莲子加入足量室温水，浸泡45分钟
b. 猪蹄加入清水浸泡，泡出血水，反复更换直到水清澈
c. 锅里足量冷水。冷水入锅，加入葱姜料酒，水烧开撇去浮沫以后，再继续煮5分钟，捞出猪蹄用热水冲洗干净。沥干水分备用
d. 铸铁锅锅里底油，加入冰糖50克，小火炒糖色直到冰糖融化，直到糖成红茶色，加入猪蹄翻炒到表面上色均匀。
e. 烤箱预热300F
f. 烹入1/4杯料酒，2根葱葱段，25克姜片，3粒八角，香叶3片，加入生抽酱油1杯，蚝油3大勺，加入开水，开水，开水 5大杯左右（基本淹没猪蹄的量），盖上盖子
g. 烤箱300F一个小时
h. 拿出烤箱，放回炉灶，加入莲子，这时候可以适量入少量盐调味（也可以不放盐），开始大火收汁
i. 最后一步是点睛之笔：趁热浇上适量香料油
4. 山海相会（上汤海鲜）