今天跟大家分享这款我们家很常出现的叉烧肉酱。这一锅煮起来有点费时间之外食材简单操作也不难。加上可以有几种不同的吃法，无论配饭或面再煎个荷包蛋就是美味的一餐了。重要的是还能冷冻收藏当备餐，要吃的时候蒸或炒热就能吃了，对于生活忙碌起来无暇煮食的人群实在是很方便的食谱哦。
猪肉的选择和处理
我喜欢用梅花肉来制作叉烧，因为它油脂分布比较均匀，吃起来也没那么油腻。喜欢油脂比较多的朋友也可以用五花肉或者两种一起混合使用哦。先把刚买回来的猪肉清洗干净，再用纸巾吸干表面多余的水份。然后放在蒸架上，在中间留一个能放小碟子的空间用来装烟熏的碳和蒜头。
烟熏猪肉
烟熏步骤建议在户外进行，又或者你可以打开抽油烟机。不然屋子里面会残留很重的烟熏味。准备一小块木炭放在火炉上将它烧红，木炭烧红后就可以将猪肉放进锅子里。然后在中间放一个陶瓷小碟来装木炭，我喜欢在木炭上放一颗蒜头，这样可以增添少许的蒜香味。（用熏过的蒜头炒菜也很香呢）将食用油浇在木炭上，浇完油后要及时将锅盖关起来哦。猪肉烟熏大约10分钟就可以了，喜欢味道更重的可以熏久一点又或再重复熏多一次。熏好后我习惯先将肉冷冻大约5个小时，将肉铺平让它受冷均匀也能缩短冷冻的时间哦。猪肉变硬后会比较好切成细条状。相比没有冷冻过的猪肉，切的时候容易跑位也比较难切成细条状。如果你刀法好或者要省时间可以直接把猪肉切成细条状无需再冷冻。
食材和调味
我个人超爱芫荽的味道，所以加了进去。如果你不喜欢吃可以省略哦。灯笼椒也是同样的，不喜欢就不放吧。自己煮的，最重要还是自己能吃得开心。调味料方便你不喜欢黑糖的味道也可以用蜜糖代替，味道会更香甜。至于分量你要根据个人口味自行调整咯。我还加了红麴粉除了能让叉烧有美美的红色之外，它在烹煮的时候会释放支链淀粉能让酱汁变得粘稠，所以间中要不时开盖搅拌一下避免底部烧焦哦。同样的，如果你没有或不喜欢红麴粉，也可以用黑酱油代替的。没用红麴粉的话，最后差不多收汁的时候就要加点玉米粉水勾芡让汤汁粘稠些。