到日内瓦华人茶坊吃茶买茶，尝试点茶 北欧风轻雨绵2021-11-12 10:37:50
一次，去洛桑城中一家有些历史的中国餐馆吃午饭，餐后已经付过账了，餐馆里的接待员这时端上了两小壶茶请品用，介绍说这是馆里新到的推荐茶：一款六安瓜片，一款蒙顶山，问我们可否喝过。我只能惭愧地说自己平时不怎么喝茶叶，六安瓜片似乎听说过，可蒙顶山茶闻所未闻。接待员一边细心地为我们斟茶，一边介绍起这两款中国的名茶。 。 。
回到家后，上网搜了一番，忍不住把家中束之高阁的茶具也取了出来：功夫茶紫砂茶具，透明的玻璃茶具，瓷茶具，还有零零散散的仿古茶碗和杯，这些都是往年回中国或在瑞士逛街心血来潮买下的。除了最偏爱这套透明的玻璃茶具，经常用来泡菊花茶外，其它的茶具多年来几乎没用上几回。
这些年在海外生活，入乡随俗，饮咖啡，但也没断过喝茶，只不过喝的都是从超市里买来的各种西式茶袋 ---- 冬天，一杯热的红茶加奶加糖；夏天，偏爱一杯绿茶或冷茶加冰加柠檬，倒也自然而然，生活环境和平日的节奏让人不得不追求方便简单，久而久之有了喝袋茶的习惯；若不是在中餐馆的那一幕，也许还勾不起我想冲泡散茶，细品茶叶的念头。这回动真格把收起的茶具拿出用了，却发现家里没了茶叶。。。先生便提议去Le Thé买茶。
Le Thé（Tea)是一家华人茶坊，虽不大却在日内瓦小有名气，位于日内瓦老城外，离商业闹市不远的一条安静的街道上。以前先生做学生时也住在这条街，与茶坊是邻居。他说那时就特别喜欢这间别具一格的茶屋，学生时囊中羞涩， 但时常也会去一坐，一来二往渐渐和茶坊老板熟络起来。Le Thé 的老板是早年随父母移居到瑞士的越南华人，两个年轻人交谈起来发现彼此都对文化感兴趣，谈得来。每次下茶馆我家这位年轻人总是点他所谓的“套餐”：一壶茶+一份糯米鸡或煎饺+一只莲蓉包当甜点，中式饮茶点西式吃法，花费不到二十块瑞郎。这些食物的名称是后来我也跟着去吃茶才弄清楚的，直到现在先生有时还把粽子说成糯米鸡，竹叶包的咸糯米肉粽和蕉叶包的糯米鸡到底能有几分相像，说法不一：））
Le Thé 所在的地段文化气息浓厚，靠近日内瓦大学，私立工商管理学院IFM，附近还有日内瓦民族志博物馆MEG，日内瓦表演艺术传播中心Le Grütli，艺术展览馆和众多的私人艺术画廊；方圆百里闻名的日内瓦周末旧货市场Plainpalais，和各种Niche店铺和各类餐饮酒吧也都近在咫尺。疫情之前，尤其是夏天，这里的人气就瑞士本地而言相对的高，不少人把这儿当作是日内瓦的 Soho。在这儿出没的多为学生，白领，艺术爱好者和普通居民，与日内瓦另一个接地气的地段Les Pâquis的灯红酒绿有所不同。
茶坊 Le Thé 的老板以前学过建筑设计，轻而易举就把这间茶坊给打造得如此有茶味和禅境，他抛弃了海外中餐厅司空见惯的装饰红与金，反倒是用诸葛草庐的别致风格，让食客们眼前一亮。光顾这儿的食客大多是热爱华夏文化和美食的当地人，国际机构的职员，以及各门来路的外驻人员；在狭窄的餐廊里，一小桌紧挨着另一小桌，昏黄温暖的灯光下，大家挤在这儿团头聚面，格外惬意。
木匾聪明正直而壹者
在茶坊吃完几样点心后，我们应邀去了茶坊老板的另一间铺头，实际上是茶坊的姊妹店，仅几步之遥。25年前茶坊成功开张后，茶老板又开这间古香古色的中国家私店，不仅去中国乡下收拢来了各式各样的中式老家私，还带回了一些真正的宜兴紫砂瓷器，经营起了茶叶和茶具的生意，从此让这间充满了古董味的家私店也萦绕上了一缕淡淡的茶香。
好多年不见，茶老板亲备功夫茶请我们喝，先后冲泡了龙井绿茶和乌龙铁观音两种不同的茶，从他用的茶桌，茶盘和娴熟随意的冲泡动作，便知他喝茶的资历。我们一边聊茶，一边品茶，不知不觉被茶泡了大半个下午。几杯茶之后，感觉到了茶在口中苦涩之后留下的那阵甘甜，这是这次喝茶的最大体会，当然也学到了一点泡茶的技巧。
老板问我要买什么茶，我脱口而出：四川蒙顶。看他疑惑的样子，更知蒙顶山茶的确不凡，我连忙解释自己只是前不久才知道这茶名。。。
这天我们不仅买到了茶叶，还体验了老板冲泡的功夫茶；在茶坊吃茶点买茶谈茶，受中国的茶文化熏陶了大半个下午，先生饶有兴致，耐不住又买了几只很有中国味道的紫砂茶碗，准备回家试试。可到了晚间辗转难眠，这才反应过来，这功夫茶竟比浓咖 Ristretto还厉害，不习惯的人受不起：））
还是用回以前的玻璃壶来泡淡茶吧，透过玻璃能把茶壶里的世界看得一清二楚，茶在水中打转，时而像丛林，时而像溶洞的石笋，茶色也随之由清到浓；一边品，一边观察，让喝茶增添不少趣味，这是用其它材料的茶具无法做到的，而且现代时尚。
临走时，老板随手给了一包茶坊里的散装绿茶粉，建议冲奶冷饮会很好喝。可看过《清平乐》之后我心心念念想要一试的是那点茶，正好家里已有一只日式茶筅和一顶黑色的茶盏，于是照着网上说的最流行的宋帝徽宗“七汤点茶法”，跟着视频操作起来：
先将一茶勺茶粉放入盏，调成茶膏；然后分七步添加少量的汤（佛水），不停地击拂，手腕累到酸，不过茶沫果然被点出来了；要说简单也够简单，可却发现茶汤很稀，茶沫子转眼就不见了！好喝吗？说实在的，激打茶末时就闻到了茶香，但喝起来时味道是很苦的，赶紧查阅了一下绿茶粉和抹茶粉的区别：
口感上，绿茶粉吃起来比较苦涩，类似于把茶叶嚼碎以后干涩的味道；而抹茶粉味道鲜醇，基本没有苦涩感。 绿茶粉所含茶碱和咖啡因较高，而抹茶则是高氨基酸，高蛋白质，高叶绿素，低茶碱和低咖啡因，营养成分更高。 由于原料和工艺的差别，也就造成普通茶叶粉和抹茶价格上的天壤之别。--- 搜狐
看来我用绿茶粉既打不出真正的抹茶，更做不出正宗的点茶，由此完全理解了为何现代爱茶之人还在努力为宋时的点茶寻找一种最适合的茶叶；而且做点茶，倘若按照宋时的全套规矩，程序也是相当讲究和有细节的：一、炙茶；二、碾茶；三、罗茶；四、侯汤；五、熁盏；六、点茶。。。而我只是在一知半解的情况下，好奇地试了一把。
炙茶需要火炉，碾茶需要石磨，罗茶需要用筛子。。。做好一杯点茶太不容易了，比起西式茶袋泡茶复杂得多，花的不只是时间，还须有匠人的情怀，禅茶一味的心境，然而确是一种怡情养性的饮茶法。怎么喝茶，仁者见仁，智者见智吧。
