圣诞节2021 （III）--- 高卢盛宴食谱 北欧风轻雨绵2021-12-23 08:43:52
平时采购食品，比较少留意超市里的购物导向，可前几日随意瞟了一眼收到的周刊，一篇 “Festin gaulois" --- 高卢盛宴，不由得读了进去。。。很有意思，心想今年圣诞晚餐不如就随了这高卢之风吧：）
尤其看中这道头盘 --- 刺山柑香醋汁牡蛎沙拉
在瑞士吃海鲜的机会不多，但每逢圣诞，牡蛎在超市里还是会大量供应的，作为开胃菜不仅很好吃，又省事，所以是我每年常选的头盘。不过往年总是挤上柠檬汁就直接吃了，没太讲究。现在看到周刊介绍的这道法式酸汁：刺山柑香醋，很有兴趣在今年要试一下。
配料：1汤匙刺山柑Câpres，2汤匙橄榄油，1.5 汤匙苹果醋，1汤匙芥末，一瓣切碎的蒜，少许切碎的细香葱，1茶匙蜂蜜
做法：将刺山柑切碎，放这一个小碗中，然后加入上述配料，混合调匀，直接撒在牡蛎色拉上食用。
传统上，火鸡配栗子才是圣诞节全家人一起享用的一道法国菜，不过现在人们改用了鸡或鸭代替，出现了各种各样的食谱。法餐里美味鸭子的做法有好几种, 周刊上这道主菜法式香橙烤鸭，是常见的一种。
法式香橙烤鸭（4人份）
食材：1只2.5kg的鸭，4个橙子，2茶匙姜饼香料，2汤匙流体花蜜，2 个洋葱，25g黄油，盐和胡椒，1茶匙玉米淀粉，2dl高汤 （可用鸡精调制）。做法：
1. 调香橙甜汁：取一个橙子，刮橙表皮（zeste) 
然后挤橙汁，将zeste和橙汁与1汤匙蜂蜜和1汤勺的姜饼香料混合。另取一个橙子切成薄片，然后把剩下的两个橙子带皮切成丁。
2. 做填充料：切碎洋葱，用黄油煎成褐色，然后将它们与剩余的蜂蜜和姜饼香料，以及切成丁的橙混合拌匀；加入适当的盐和胡椒调味，将所有料填入鸭子的腹腔并用木牙签封闭。
3. 烤箱烘烤：预热至170°C时，将鸭放入烤2小时；烤到一半时，把鸭身翻一下。烹饪时间快结束时，不时刷上橙汁和香料。检测温度：从烤箱取出烤盘查看中心温度是否为 85C。
然后将烤箱设置为 220°C，将盘子里的汁倒入平底锅中，将切好的橙薄片放在鸭子周围。放回烤箱约 15 分钟，把鸭皮烤至酥脆金黄。
4. 调酱汁：去除烤盘里肉汁表面的油，然后将肉汁勾芡煮沸后加入调好的香橙甜汁，用文火炖至粘稠，放适量的盐和胡椒调味。将鸭肉切片，淋上酱汁。
Tips：
填充所用的馅料只是用来给肉增味的，不必上碟，可另食。
搭配大蒜土豆煎饼和甜甜的栗子，味道可口。
用取出的鸭油炒大蒜土豆煎饼，配上蒜和百里香, 风味更浓。
翻译完食谱，觉得如果照本宣科做一只整鸭，还真是挺麻烦，不如直接买鸭胸肉来烤，用上同样的烹调方法，反倒是捷径，摆盘也会更漂亮，食法也更现代，哈哈，你会选哪一种？
（此图片来自网络）
说了半天 “Festin gaulois" --- 高卢盛宴的食谱，那何为高卢？
公元前5世纪到公元3世纪时，阿尔卑斯山北部的西欧居住着凯尔特人(Celts); 他们从来没有形成过统一的政府，但集结在一起进行过大规模的战争, 后来被罗马帝国征服，统称为高卢人，拉丁语为Gallus。高卢人居住的地区，正是如今的法国，另外也覆盖了卢森堡、比利时、瑞士法语区、以及意大利，荷兰和德国的部分地区。
如果你陪孩子一起看过法国著名的漫画系列或改编的电影《Asterix》，那定会记得聪明无比的Asterix和力大无比的Obelix，这部动漫画的背景正是高卢时代，讲述的是高卢人与罗马人之间的抗争；漫画展现高卢人的生活时，高卢盛宴“Festin gaulois" 也被描述了出来。
有趣的是Gallus在拉丁语里还有一个意思 --- 雄鸡。不知你是否注意过法国总统官邸爱丽舍宫花园门上的那只仰头啼鸣的雄鸡，有没有看到过法国足球队或者俱乐部标志上的雄鸡剪影。。。是的，高卢雄鸡（Le Coq gaulois）一直是法兰西民族的拟物化形象；尽管如今的法国已参杂了来自世界各地的人，高卢鸡的形象也常在当今的公众面前和法国媒体里被扭曲和取笑，在不少法国文学作品里，法国人提到“我们的祖先高卢人”，仍认为自己是高卢人的后裔。
近20多个世纪过去了，崇尚时尚和美食的法国人，在圣诞的餐桌上一直延续着当年高卢盛宴的丰盛，讲究的人家的菜单上避不开鹅肝、牡蛎、蜗牛、熏三文鱼、龙虾、鱼子酱等美食有，享用起一道道精致的菜肴美酒也更加有次序了；然而每年12月24日平安夜，是全家人聚在一起享受团聚的时刻，丰俭由人，开心愉快健康才是最重要的。
好啦，该去厨房干活儿了：））圣诞新年在即，节日快乐平安！