很多被认为是健康的食品（全谷物、豆类、坚果，等），植酸含量很高。阻碍矿物质的吸收。 6degrees2022-07-06 23:11:33

营养学里，很多信息都是互相矛盾的。各种全谷物、全麦、豆类、坚果，等等，本来被认为是健康食品、膳食纤维含量高。但这类食物往往植酸含量很高。植酸是抗营养素，阻碍人体对食品里的矿物质的吸收。真不知道该怎么饮食了。

类似的，大部分人可能不知，一般人没听说过的“凝集素”（lectin），那些被认为是健康食品的全谷物、全麦、豆类、坚果，等，凝集素含量却是很高的，倒是那些现在被认为不是健康食品的精细粮食，比如白大米、白面粉，凝集素含量很低。很多营养学家和医学界人士（比如Dr. Gundry）对凝集素有非常负面的评价，比如肠漏。所以说，越了解，越不知所措了。

 

平衡、中庸

嗯，咱老祖宗“平衡中庸” 还是很明智滴。

都少吃点， 问题不大。白米饭其实很好。

可能是该平衡。另外，看哪个因素对某人有什么影响，适当处理。估计没有绝对正确的处理吧？

好像是说，煮过的全谷物、全麦、豆类、坚果，等，植酸的影响就很少了。