东坡豆腐 海洋蓝2022-03-30 07:47:52

苏东坡既是大文豪又是有名的美食家，以他命名的菜肴非常多，比如说东坡肘子、东坡肉等。 在宋人写的食谱《山家清供》中还有一个菜方叫做“东坡豆腐”。

菜方如下：

豆腐，葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方，纯以酒煮，俱有益也。

用米酒跟豆腐一起炖的方子蓝婆婆已经给大家介绍过， 今天的这份东坡豆腐是用酱料调制，别有一番滋味。

菜单中的榧子是指香榧子，据说是徐州特产。苏东坡从二十岁中进士步入官场，四十四年间他的生活轨迹从开封延伸到杭州、密州、徐州、湖州、黄州等地，所以苏东坡对美食的理解有着自己的深刻理解，其中一条就是好原料是美味的基础。

从网上找到的香榧子的图片，菜方里为什么用香榧子呢？因为这种植物含有大量的脂肪油，跟豆腐一起炖可以让豆腐口感更美味。

不过今天蓝婆婆的东坡豆腐用肥瘦相间的猪肉丁来代替香榧子，效果也是极好的。

成品展示：

老豆腐一块、肥瘦相间的猪肉丁适量、自配豆酱、小葱数棵、盐少许。

原材料展示，豆酱熬制方子：

https://bbs.wenxuecity.com/memory/1524162.html

 

赞，用肉丁是个高招，再放点炒过的花生米就更香了

这个做法也好，放那么多料是功夫菜。

有意思，估计古人也是试了各种食材，才选中了脂肪油含量高的香榧子

人生一世，吃穿二字。穿给他人看，吃给自家享。

炒，或炸的花生最好在豆腐烧好，上桌后撒上，拌入。否则，热气一捂，花生就疲软了，失了香脆的口感。

今天去超市找没找到，店员给我推荐了草果。要去查查一些BIO店有没有进货。

吃了真是自己的，爱好美食的人善待自己的五脏庙。

文字寫的挺好的，但是賣相需要提高，給人感覺乾巴巴的

因为要把豆腐煎干，这种吃法可以直接就这小酒。

不公平！为何老豆腐被称之为东坡，而嫩豆腐就比作西斯？

哈哈

挺公平的。东坡出名时已经老了故冠名于老豆腐, 而西施被引荐给吴王时乃一未婚嫁的二八少女, 可与嫩豆腐比嫩哈。

家常豆腐也是先煎，然后烧。配料多种多样，从心所欲。

这种看起来比较嫩，介于东坡和西施之间，可以看做是贵妃豆腐。