感恩节甜点（3）：无胆固醇酥皮苹果饺（Apple Turnover） 废话多多2011-11-21 01:15:58

由【废話多多】

北京有点心，名为“京八件 ” 。通常装在一个花花绿绿的纸盒子里，用细麻绳捆好。逢年过节，人们买一盒提着去串门。进门双手一抱拳，点心盒子自然拿到了面前，于是宾主尽欢。

京八件起源于清朝宫廷御膳房，最初是将印有“福禄寿喜，事事如意”等吉祥话的糕点，置于八只盘子里摆成各种图案给皇上吃。后来传入民间，成为八样点心。京八件分酥皮大八件、酒皮细八件、奶皮小八件三种。共有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。酥八件是酥皮类的点心，酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心，和面时加酒或加奶，形状略小于酥八件。

从前，点心不是想吃就有的，京八件更是少见。偶尔有亲戚朋友送一盒，吃起来分外的香。后来点心好买了，嘴巴也变的刁起来了，吃时先把外面的酥皮一层层扒下来吃掉，馅心放到干了，非常惭愧地扔掉。自己给自己下个台阶：吃下去还要减肥，不如不吃，减轻胃肠负担。

学做酥皮点心是从做酥皮月饼学起的，前前后后吃了不下十几斤硬的，粘的，或不起酥的失败品。好容易学会了，中秋节却一年只过一次，平常想吃酥皮怎么办呢？有次朋友说起酥皮做不好，包月饼时用泡芙皮（ Puff Pastry ）代替。受启发逆向而行，用酥皮取代泡芙皮，做出来的苹果饺效果奇好，还一箭双雕地少吃了好些胆固醇。

感恩节期正是新苹果上市之时，虽然苹果一年到头都有，但新上市的苹果个大，味甜，汁多。做出来的苹果饺吃在嘴里，甜在心里。

提示：

1 ）只要不是过熟的，任何苹果都可以用来做苹果饺，不同的苹果口感不同，可以依个人喜好而定。

2 ）各种牌子的面粉吃水量不同，对酥皮的成功与否影响极大，我现在认准的牌子是 Pill*****ury 。

3 ）做酥皮的关键是手要轻，擀面时要推不要压。

4 ）油面酥和水面皮的软硬程度要相仿，面和好了要醒三十分钟。

5 ）擀皮时来回叠三次足够，多了反而没有层次，切切！

馅：

黄香蕉苹果（ Golden Delicious ）四个，去皮，去核，切一寸见方之块，（约四杯）

白糖一杯，桂皮粉一茶勺，盐二分之一茶勺，淀粉一饭勺。

1 ）全部材料，除淀粉外，拌匀，二至三小时后，将苹果汁控出半杯待用。

2 ）将苹果放入锅中，用小火煮至苹果刚刚变软。

3 ）淀粉用苹果汁拌匀后钩芡。

酥皮：

油面酥：面粉两杯，植物油二分之一杯，盐二分之一茶勺。

水面皮：面粉两杯，植物油三分之一杯，温水二分之一杯。

1 ）将油面酥所用面粉和植物油用搅拌器打匀 ( 图 1 ， 3) ，然后在案板上，用手掌向前推压，把面和油充分搓匀，揉成团，用湿毛巾盖好，醒三十分钟。

2 ）将水面皮所用面粉和植物油用搅拌器打匀（图 2 ， 3 ），然后将水打入，揉成团后，用湿毛巾盖好，醒三十分钟。

3 ）将水面皮和油面酥各分为十二份。

4 ）将水面皮擀成约 5x3 寸的长方形，然后将油面酥摊匀，折三折（图 4-5 ）。

5 ）将面皮转 90 度，擀成约 5x3 寸的长方形，重复两次（图 6-7 ，图 8-9 ）。

6 ）将面皮擀成约 4x4 寸的方形。

7 ） 在面皮中间放两饭勺苹果馅（图 10 ）。

8 ）将面皮对折成三角形，卷边封口，在表面划两刀（图 11 ）

9 ）将苹果饺分放与两个烤盘，在表面刷一层剩余的苹果汁。

10 ）烤箱预热至华氏 400 度，苹果饺入烤箱 15 分钟后将上下烤盘对调，再烤 15 分钟。

无胆固醇酥皮苹果饺（Apple Turnover）

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