乡村的故事之四 《黄米粘豆包》 pandashifu2022-03-06 02:05:43
东北长大的我对年糕曾经是很陌生的。对年糕的最初印象是十来岁时，父亲回乡探亲，带回来硬邦邦的苏州年糕。很吃惊地知道红色的年糕里面竟然还有猪油！但想不到蒸软之后软糯可口，油而不腻。但那毕竟不是我们东北乡村的土产，不能拿来对小C的年糕。但我们也有我们独特的相关食物呢，那就是黄米制作的东北粘豆包。
先为城里长大的孩子们科普一下：大米来自水稻，小米来自谷子，黄米则来自糜子，书面称黍。黄米也有两种，大黄米和小黄米，颗粒大小不同，味道差不多。糜子的产量很低，所以当年计划经济时代，农村种糜子主要是为了自用，如果按重量交公粮就太不划算了。
吃过黄米饭的人就能理解为什么产量低，农民还要坚持种了。尽管看上去和小米相似，但黄米是粘的，和糯米一样，煮熟之后黄米饭有独特浓郁的谷香味。父亲会教我们在热腾腾的黄米饭中加一点点猪大油，再拌上白糖，糯软滑润，鲜香可口。当然后来吃到了来自苏州的猪油年糕，明白了父亲创意的来源。他应该也是在怀念他故乡的美食吧？
黄米磨成粉就成了黄米面，可以做年糕，烙黏米面饼，但最常见的用法是做粘豆包。
粘豆包可以说是当年乡村的高级美食了。主要材料都是当地产品，加工过程尽管稍稍复杂但也是每个家庭都能够实现的，并且适于冷冻保存起来，慢慢享用。所以，家家户户入冬之后蒸几锅粘豆包，冷冻保存吃到过年后，早就同杀猪一样是个季节性的传统了。蒸年糕很不常见，大概是因为不如豆包容易保存，也缺少大枣之类的搭配材料。
我家原来居住的林场，居民来自祖国四面八方，江浙，山东，湖南，河南、河北……，东北当地人则是连十分之一都没有，所以当我们家插队落户搬到真正的乡村之后，东北的习俗才慢慢完全融入我们家的生活。渍酸菜，酿黄豆酱，蒸粘豆包，等等……
落户到乡村的人并没有成为农民，当时的生产队也不知道怎样安排这些插队落户的人，也不知道他们会留下多久。我记得这些人中有城里的医生（我不小心服毒时曾为我洗胃排毒），有教师，也有不同行业的干部等。因为都有工资，有供应的商品粮，所以这些人不需要下地干活挣工分，也不参与秋收的分红，分粮食等。但属于乡村特有福利的黄米，生产队还是大度地分给了这些人家。我们家也是从那时起开始有了自家产的粘豆包。
当时村里有个米房，里面有磨面的机器，有石磨，也有石头碾子。黄米面就是在石头碾子上加工出来的。黄米先要淘净泡水过夜，泡过之后的黄米很软，用手指都能碾碎。几百斤重的石碾下，黄米很快就变成粉状。但这个粉仍是潮湿的，或者晾干，也可以冷冻成坨暂时保存起来，也可以马上进一步加工用来包粘豆包。
粘豆包的皮绝不能是纯黄米面，不然会太粘太软而不成形，大概要掺上五分之一的玉米面。混合的面粉加水调好，然后像发白面一样发酵。
豆包的馅是当地产的芸豆煮熟，放入白砂糖后再捣烂，稍凉后用手攥成比蛋黄稍大的一个个小球待用。等面发的有蓬松感，并散发出甜丝丝的香气，就可以包豆包了。一小块面团用手按成一个小厚饼，放上豆沙球，小心地用手一点点团面把馅均匀地包起来，放在高粱秆做的圆盖帘上待蒸。
蒸豆包是很讲究的，关键是一定要摆放的得非常紧密，密不透风的感觉。如果像蒸馒头一样留有空隙就会彻底悲剧的。因为黄米面刚蒸熟时非常软，如有空隙面皮就会像浇汁儿一样流下去，只留下豆馅在那里鼓着一个个小包，再也无法得到有厚皮的球形豆包了。
母亲说当年她的第一锅豆包就是那样子失败的，被老乡们笑了好久。
蒸好的豆包要稍晾凉些，然后用一个木片蘸凉水把豆包一个个“切割”下来。吃就容易多了，筷子夹起，蘸白糖，一口咬下去，筋道有弹性的外皮，香甜的豆馅，那是一个醇美！
我最喜欢的吃法是豆包放油锅里煎一煎，用锅铲压扁成个小饼，两面烙得金黄出锅。吃的时候也是撒上白糖，一咬外脆里软，那可真是无比的享受啊！
在美国从没见过有豆包卖。为解乡愁，我曾中国超市买来黄米，用blender打碎，也做出过我怀念的豆包来。除了豆馅是红小豆代替家乡的芸豆，黄米的新鲜度稍差，其他的还真没有什么大的区别呢。（照片上为本人十年前的作品）