小溪家2022-02-03 05:57:23

小时候家里吃鱼,都是全鱼 - 草鱼,青鱼,花鲢,鲫鱼。

烧法也没多少花样,大的鱼不是豆瓣鱼,就是糖醋鱼泡菜鱼。酸菜鱼都是到后来,能买到现成削好的鱼片之后。

所以豆瓣鱼我特熟 - 记得有一次做,是高中毕业的那个暑假,一个表哥在我家吃午饭。烧出来的鱼,把他吃得对我另眼相看,哈哈!

年夜饭,问LD跳水鱼豆瓣鱼选哪个? 估计他没听说过跳水鱼~~ 所以他说,就豆瓣鱼吧!

 

                   ~~ 豆瓣鱼 ~~

 

OK 材料 -

~ 鲈鱼,2-3lb的1条, 清好去鳞, 2面剃刀, 盐,料酒码味10分钟

~ 姜片7,8片/2根葱切丝,也放鱼肚里码味

~ 蒜,5,6瓣,剁末/姜1块,拍扁剁末

~ 葱,2根,切葱花

~ 郫县豆瓣,2T

~ 料酒,1T

~ 糖,1t

~ 醋,1/2t

OK 做法 -

¶ 锅宽油, 大火油热后,手拎魚尾把魚滑入锅中

1面煎好再翻面,2面煎到发黃就好啦,把魚铲锅边(锅够大的话),或倒/滑到一盘里

¶¶ 余油(不够就加点油)下豆瓣酱,小火煸出红油

+蒜,姜煸香后,+高汤或水(能沒到魚一半就行), 搅一下, 大火烧开

滑入魚, 加盖中小火煮8分钟。中间+料酒和糖,给魚翻个身,并用勺舀汁浇魚上

¶¶¶ 魚捞出放盘里, 锅里汁+1/2-1t醋,混匀,勾薄欠, 撒葱花,浇魚上

 

 

 


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二月海2022-02-03 08:43:25
美味!马上下单买郫县豆瓣。赞
lilyofthevalley2022-02-03 14:15:12
看着都红红火火!能用sea bream烧吗?
懒人厨房2022-02-03 16:21:14
真不是,普通人睁着眼睛未必做这么好lol
waterfowl2022-02-07 19:15:58
喜欢花鲢,草鱼。