庆新春，卡花馒头送祝福，祝大家虎年大吉！（视频+图文） 鱼之厨房2022-02-02 05:48:19

过新年，穿新衣，馒头也要有好意头。

我们来做点卡花馒头吧，好看又好吃，大人小孩都欢喜。

卡花蒸出来要花纹清晰，最好是硬面，所以做呛面馒头最合适了。为了方便操作，采用了中种发酵法，前后3步，使用厨师机，就可以轻松完成。

第一步，酵头面团

175克高筋面粉，90克水，2.5克发酵粉

揉成面团以后，冷藏发酵12个小时。

第二步，主面团发酵

冷藏后的面团回温，加40克水，75克高筋面粉，揉成主面团，发酵90分钟。

第三步，呛面

发酵好的主面团，加入80克高筋面粉，反复揉打，直到面团光润。

接下来就是给面团排气，整型。这部分因为是硬面，建议用压面机帮助完成，否则手工擀制的话，需要出动壮劳力，否则会累死人的。。。

最后就是上卡花模具，压出鱼馒头来。压好的鱼馍，要餳10分钟，然后冷水上锅蒸，20分钟即可，关火后，等待3分钟再打开蒸笼。

用硬面做的卡花馒头，蒸出来以后纹路清晰，口感特别的好，冷馍一熥，咬下去香喷喷！

赞! 非常喜欢这种传统的造型。

赞！难的就是蒸出来还花样清晰。

谢谢鼓励。平常真不太做卡花的，直接蒸蒸就吃了

谢谢鼓励。硬面就比较容易保持

工具可真全，面鱼、大小福字馒头都好好看。赞！

做的不错，纹路清晰！