欢欢喜喜过大年，热热闹闹吃盆菜（视频+图文） 鱼之厨房2022-02-09 05:04:56

吃盆菜可以解决聚餐烹饪时间长，主客闲聊不太顺畅的问题。一盆上炉煮开，配几个凉菜，立刻就宾主尽欢。

这回的菜品如下图

丸子是冰箱的存货，鱼丸提前炸一炸就行。排骨酥也是之前做好，存在冰柜的。

虾要当天炸。

白斩鸡是85度sous vide，皮滑肉嫩。

香菇花菇是焖制过的。

卤肉是空气炸锅做的。

花胶（煮3分钟），蹄筋（煮5分钟），元贝（蒸1小时）都要用鲍汁预制一下。

海参和鲍鱼都花了6天的预制时间。

猪皮清洗一定要加醋，反复多次挤压，否则老油味道除不掉。

其他就没什么了。把鲍汁加点鸡汤倒进去，然后留一些鲍汁挂芡浇到盆菜最上面，这味道就满满了，一边煮一边吃一边聊，过年的气氛足了。

祝大家新年都行运！

这盆菜太热闹了。看着您一点点摆上去，过了眼瘾了。赞。

这个我喜欢，一盆就搞定一顿!

谢谢鼓励，今年头一回做了一个大盆的。

谢谢鼓励！就是蛋白质太多了