做了一盘萨其马，欢欢喜喜过大年 废话多多2011-02-02 03:22:10
废话多多2011-02-02 03:22:10
由【废話多多】
萨其马是满族点心，清代关外三陵祭祀的祭品之一。萨其马原以冰糖、奶油和白面做成,具有色泽米黄，酥松香甜、入口即化的特色。据老人们说，当年北京的泰华斋因与皇家寺庙雍和宫为邻，喇嘛僧众买萨其马作为佛前之供，因而名声在外。而地安门的桂英斋，因在皇宫附近，太监们经常光顾。故仿照御膳房点心局的特色制作萨其马。在市面上，影响最大的有正明斋和永兴斋，可惜这些老店随着时光的流逝都慢慢地不见了。
关于“萨其玛”一名的来源有个故事，据说当年有位萨将军，酷好骑马打猎，猎罢归来，先大口喝酒大块吃肉，后猛啖甜点。某日出猎不顺，回家找别扭，吃饭时非要先上甜点，厨师一着急便把沾上蛋液的点心炸碎了。正没辙呢，偏偏将军又派人来催，厨师没办法，化了两勺糖把点心渣子沾到一块，嘟囔一句：“杀你个骑马的！”就把点心端了上去。不想将军吃了还吃，更问新点心之名，厨师余火未消，随口答道“杀骑马”，将军则醉醺醺地听成了“萨骑马”。实际上，制作萨其玛的最后两道工序是切成方块，随后码起来。而“切”满语为萨其非，“码”满语为玛拉木壁，“萨其玛”是由这两词缩写而成。
从前北京点心店里卖的萨其马都是不过夜的，现在市面上则充满了包装精美的陈货，在美国想吃新鲜萨其马只有自己动手。我已嚷嚷了好几年要做，但做萨其马工序太多，做少了还不够收拾厨房的功夫，做多了高油高糖吃不消，就打了退堂鼓。今年因要爬两个梯，吃的人多，便趁机做一次过过瘾。点心拿出去，据说跟真的一样，有位朋友一口气吃了四块。（做法在此）
祝各位兄弟姐妹春节快乐。
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萨其马是满族点心，清代关外三陵祭祀的祭品之一。萨其马原以冰糖、奶油和白面做成,具有色泽米黄，酥松香甜、入口即化的特色。据老人们说，当年北京的泰华斋因与皇家寺庙雍和宫为邻，喇嘛僧众买萨其马作为佛前之供，因而名声在外。而地安门的桂英斋，因在皇宫附近，太监们经常光顾。故仿照御膳房点心局的特色制作萨其马。在市面上，影响最大的有正明斋和永兴斋，可惜这些老店随着时光的流逝都慢慢地不见了。
关于“萨其玛”一名的来源有个故事，据说当年有位萨将军，酷好骑马打猎，猎罢归来，先大口喝酒大块吃肉，后猛啖甜点。某日出猎不顺，回家找别扭，吃饭时非要先上甜点，厨师一着急便把沾上蛋液的点心炸碎了。正没辙呢，偏偏将军又派人来催，厨师没办法，化了两勺糖把点心渣子沾到一块，嘟囔一句：“杀你个骑马的！”就把点心端了上去。不想将军吃了还吃，更问新点心之名，厨师余火未消，随口答道“杀骑马”，将军则醉醺醺地听成了“萨骑马”。实际上，制作萨其玛的最后两道工序是切成方块，随后码起来。而“切”满语为萨其非，“码”满语为玛拉木壁，“萨其玛”是由这两词缩写而成。
从前北京点心店里卖的萨其马都是不过夜的，现在市面上则充满了包装精美的陈货，在美国想吃新鲜萨其马只有自己动手。我已嚷嚷了好几年要做，但做萨其马工序太多，做少了还不够收拾厨房的功夫，做多了高油高糖吃不消，就打了退堂鼓。今年因要爬两个梯，吃的人多，便趁机做一次过过瘾。点心拿出去，据说跟真的一样，有位朋友一口气吃了四块。（做法在此）
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知识越多越敢动2011-02-02 03:46:10
萨其马还有这么多故事阿
千帆舞2011-02-02 03:59:05
杀那个骑马的？:DDD 你做的好棒啊，我也很喜欢吃，这个方子要珍藏~~谢谢～～
Glider2011-02-02 08:31:18
谢谢。小时候的问题终于有了答案：杀那个骑马的:DDD 店里卖的确实不如国内的好吃
废话多多2011-02-02 12:19:07
知识春节快乐。一到过节就是吃，一谈吃就想家。
废话多多2011-02-02 12:23:39
千帆春节快乐。 抱歉连接打不开，可直接点贴字下面的"春节点心坊：萨其马"
废话多多2011-02-02 12:24:46
滑翔春节快乐。
叶泥泥2011-02-02 13:42:47
这个牛，想这口想好久了，周末我也照多多的方子试试。前些天看元朝人写的饮食书，乞马
废话多多2011-02-02 14:22:37
泥泥推断更有理。抱歉连接打不开，可直接点贴字下面的"春节点心坊：萨其马"
讲不清2011-02-02 15:05:40
好吃！
@绿豆豆@2011-02-02 15:05:44
真好呀，厉害！
咖啡屋的角落2011-02-02 17:35:19
哈哈~~
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