在家做水光肌不回缩 绵密的大白馒头 无需揉面 的技巧及失败案例分享【图文+视频】 sophia88882022-03-19 07:28:30

不回缩 宣软Q弹的水光肌大馒头 有那么难吗？真的要揉面这么久吗？真的要每个剂子揉一百下吗？真的需要买压面机吗？ 答案都是NO！今天这期视频分享个做一发白馒头的小技巧，无需那种长时间多频率的揉面，就可以快手的做出好吃的大馒头！外加，煎馒头片少吸油的小妙招！喜欢吃馒头的你，赶快动手做起来吧！

食材 

200g (1 1/4 Cup ) 中筋面粉  All-Purpose Flour

2g (1/2tsp) 泡打粉Baking Powder

2g (2/3tsp )  即发干酵母 Instant Yeast

5g (11/4 tsp)  白砂糖 Sugar

105g (¼ cup + 3 tbsp) 水 Water

从小就爱吃的油炸馒头片，但是总是吸很多油， 有个妙招就是过一下水先， 具体看视频操作哦！

小贴士：

1. 家庭制作馒头，一次性建议不要超过一斤面粉，我喜欢200g，出来5~6个一蒸笼正好。量大，揉面慢，面团会提前发酵，而且没有机器帮助的话，你也是要分成小份，逐个攻破，不如小批量多做几次。
2. 视频中的做法，粗略活成团即可，擀压次数6次就可以了，不放心的可以增加到8次，更加水光肌。
3. 冷水开水蒸都没有问题，但是节省时间考虑都是冷水上锅，水烧开的过程，馒头也在发酵，这样总体制作时间减少了。
4. 开盖之前记得要焖2分钟，让气压均衡，否则就是视频里面失败案例的状态。
5. 做馒头，真的超级简单，很多视频讲解一大堆，我觉得就是一个关键，面团气孔均匀，那发酵蒸完的馒头气孔就会均匀，气孔均匀了， 怎么可能会凹陷呢！
6. 泡打粉最好不要省略，会让馒头更加的蓬松一些。尤其是你做一次发酵的馒头！

详细的制作过程在这里！

 

做馒头，我从来不用含铝泡打粉， 小苏打。

现在泡打粉都不含铝啦 不放也没有问题的 小苏打 面食类很少用的

在哪能买到不含铝的？超市里都是含铝的。

wholefoods好像有，非常贵。

做的真好！水开上气后，用大火还是中火？

中大火 11分钟

多谢！我还要多练习，试蒸了一笼，5个里面有一个不错:)) 不过我是用高筋面粉，可能有影响。

以前sam's的就不含铝， 疫情后改小女孩的牌子就含铝了。 costco的好像也不含。 local找找挺多的。

local 超市一大堆呀 现在基本没有含铝的泡打粉了