自制最最滑嫩的豆腐-白玉豆腐（视频+图文） 鱼之厨房2022-06-01 04:28:32

这就是我小时候吃的豆腐样子，现在都转成机器的盒装豆腐了，大板的嫩豆腐太市场上不多了。只不过，以前的嫩豆腐是石膏的，我用的是内脂。

300克有机黄豆，泡豆，打浆，过滤

生豆浆我都是先蒸后煮，因为蒸过的锅底基本不会粘，非常好清洗。不过。蒸过的锅必须洗干净才能再蒸下一锅，否则还是会煮糊底的。

打去浮沫的豆浆直接冲浆，入模具待凝固。如果是凝固后再入模，豆腐成型后可能会有气孔层。

但要注意的是，所使用的豆腐布必须是旧布，也就是挤过很多次豆浆的棉布，布的表面因为长期接触生豆浆，慢慢就硬化，好比给棉布上了一层浆，这样的布透水但不漏水，绝不会走浆，如果用新布，冲好的豆浆会大量流失掉。

压嫩豆腐要小力而长时间。大力会压的硬，时间短出水不够，不容易脱模。

最后切豆腐也有讲究，必须轻铲。

这样一板光滑柔嫩的水豆腐就做好了。

最后，祝大家生活愉快！