洋为中用的Karela(南亚苦瓜)炒肉 （视频 + 图文） 自做煮张2022-10-18 12:14:24

虽说众口难调，但一提起味之五行，非要按喜好程度排序的话，排在末端的一定是苦，小孩子对于甜和咸的接受几乎是本能，酸和辣的刺激虽然初试时有些激烈，似乎也能随着时间的推移慢慢被接受，唯有苦味，无论是食材还是药材搭配后，似乎总是指向不得以而为之的无奈，无法讨喜。

舌尖上的情感多半和记忆有关，从北到南的，见识了许多不曾吃过的蔬菜，味蕾的认知变得更加丰富，春季的红菜苔中淡淡的苦味中藏着清香，和中药中的苦有很大的差别，于是微苦成为对苦味接受的底限，至于苦瓜中饱含的苦大仇深，从不曾被母亲强调再三的清热解读功效所打动，也不是苦夏的味觉失调的解决之道，着实是三伏天里想清静地吃顿饭，心不甘情不愿地夹几筷子入口，换个耳根清净而已。

出国后掌控一家人的味蕾，没有红菜苔微苦清新的底限，对苦瓜敬而远之。超市里遇见时偶尔会冲动，两三个包在一起卖的中国苦瓜个个都是硕大的个头儿，炒一根得吃上两三天，剩下的通常是在冰箱里放到被遗忘，去它的泄心火。

夏天的时候超市里能见到产自南亚的苦瓜品种，karela， 好奇原产地的做法和我们习惯的中国苦瓜炒肉有什么区别，上网一搜，一堆香料填进去，苦味打底，香料覆盖，能好吃吗？冲着那只手可握的尺寸和零售的弹性，先买两三个回来炒一小盘，还行。处理好，苦味不再难以承受，口感清脆间却更有嚼头。

就这样接受了南亚苦瓜，泻心火的重担从西瓜和冰淇淋上慢慢地重新移回苦瓜身上。舌尖那些事，多一些好奇，多一些尝试，就能多一些五味调和的发现和乐趣。