一、西红柿鸡蛋汤
番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。
【食材】鸡蛋、西红柿、黄瓜、香菜、橄榄油（或椰子油、猪油）、葱花、生姜
【做法】
1、西红柿洗净切块，黄瓜洗净切片，鸡蛋打匀。
2、锅中加水，放入生姜2片一起煮。
3、水开后加西红柿，再开转小火放入黄瓜，加少许盐，把鸡蛋倒入，关火。（关火前可点入几滴橄榄油、椰子油或亚麻籽油；也可以用猪油）。
二、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。
【食材】西红柿，鸡蛋，葱，盐，橄榄油（或椰子油、猪油）
【做法】
1、先将材料准备好。西红柿洗净切好。
2、打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。
3、小火起锅、倒入橄榄油。将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。
4、再起锅，倒入些许橄榄油，放入西红柿翻炒2分钟左右。
5、加入已经炒好的鸡蛋、适量盐炒匀即可，最后撒上点葱花。
三、西红柿炒西兰花
美国伊利诺伊大学研究发现，西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。
【食材】西红柿、西兰花、盐、鸡精、橄榄油（或椰子油、猪油）
【做法】
1、 西红柿洗净，去皮，切成半月状。
2、西兰花洗净并掰成小朵，用开水焯烫1~2分钟。
3。、炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。
四、西红柿炖牛腩
牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。
【食材】牛腩、香芹、西红柿、食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、红糖、胡椒粉
【做法】
1、将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
2、凉水牛肉下锅焯水
3、焯出血沫捞出温水洗净待用
4、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
6、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒
7、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
8、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
9、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
10、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅
五、糖拌西红柿
凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。
【食材】西红柿、天然水果糖粉
【做法】
1、选择全熟红色番茄2-3个（全熟番茄，手感略软，不要太软）然后，使用清水洗净表面，不要浸泡。
2、改刀，根据个人喜好，斜切等分的西瓜瓣即可。
3、把切好的西红柿放入盘中，撒入一定天然水果糖粉。
4、根据个人喜欢，可以放到冰箱中冷冻10-20分钟。
六、西红柿鸡蛋挂面
用料：鸡蛋1-2个；西红柿1个大的or两个小的；挂面一小把
做法：
1，切碎西红柿，可先去皮。
2，热锅凉油，炒西红柿。一次性放足够多的盐。
3，加,一点点鲜味酱油提味儿。
4，加一碗水。,吃多大一碗，就加4/5那么大碗水。
5，开锅后加一小把挂面。大拇指对食指根部是一人份，对第二条线是两人份，以此类推。
6，开锅啦！打一个鸡蛋进去！可以打散，再打个完整的，这样汤有鸡蛋，还可以再吃一个。
7，出锅，可以加一点香油（亚麻籽油或猪油）哦！
8，吃！
七、番茄炒秋葵
用料：秋葵；番茄；蒜末
做法：
1，秋葵洗净后去掉头上的“小帽子”，切成小段（不要切得太薄），番茄切块，蒜切末
2，热锅凉油，倒入蒜末爆香，下秋葵
3，倒入番茄块翻炒，盖上盖子焖1、2分钟
4，调入一小勺白糖，继续翻炒至番茄出的汤汁和秋葵的黏液会混合在一起，很黏糊的感觉
5，最后调入盐炒匀即可
八、松软香嫩的西红柿鸡蛋饼
用料：西红柿一只；鸡蛋4个；红薯粉适量；橄榄油50g左右；小葱
做法：
1，西红柿切成偏薄的碎片，有的人喜欢先焯水去皮，也可以不去。
2，把4个鸡蛋打到一个大点的盆子里，用打蛋器打散。然后把橄榄油倒进去继续搅匀。再把切碎了的西红柿放进去弄散。
3，将适量面粉筛进混好了油的蛋糊里，用硅胶刮刀拌匀到无颗粒。如果喜欢吃硬点结实点的，面粉可以多放一点。喜欢吃松软的话，就面粉少一点，面糊稀点，有较大的流动性。
4，加少许盐，不想吃咸的话大约2g就够了。口重的可以自行调整。撒上葱花拌匀
5，倒一半到平底不粘锅中，刚好铺满直径24cm的小平底不粘锅，稍微晃动锅体让面糊摊平。不用再放油，直接小火煎。当下面凝固，轻微摇动锅时饼开始滑动就可以翻面，再煎两分钟即可。剩下的还能再做一个。此步骤注意，要冷锅下面糊！不然容易糊成一坨摊不开！
九、番茄龙利鱼
用料：龙利鱼一片；番茄2个；番茄酱2勺；小葱适量；橄榄油适量；盐一小勺；红薯粉2勺；现磨黑胡椒2勺；红糖（椰糖、枫糖）一小撮；姜丝适量
做法：
1，龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。
2，番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！
3，去皮的番茄切成小块备用
4，腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用
5，锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒
6，番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒
7，加入小半碗水
8，水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右
9，小半碗水和红薯淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦
10，酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住~
十、西红柿豆腐羹～鲜美版
用料：内酯豆腐一盒；鸡蛋一个；西红柿一个；生抽；胡椒粉；葱花；水淀粉
做法：
1，西红柿切丁，鸡蛋打散
2，锅内少许油，滑入鸡蛋，翻炒至成型
3，然后放入内酯豆腐，用锅铲搅碎，小火炖2分钟
4，放入西红柿丁，翻炒至软烂，调入一小勺生抽，盐，胡椒粉，撒入葱花
5，然后放入水淀粉，用锅铲推豆腐，待汤汁粘稠就可以出锅了
十一、番茄意大利面
用料：番茄2个；意面（超市买的到直的那种）一小把；洋葱小半个；盐少许；糖比盐更少；番茄酱越多越好，大概三分之一瓶；方腿或火腿一根；蒜3、4瓣
做法：
番茄（放到开水里加热去好皮）、洋葱切小块，蒜瓣切末，方腿切丁，放在案板上备用
起油锅，放少量油，加入蒜末，炒成金黄色，加入洋葱片，炒出香味
加入番茄块，放盐和糖，中火翻炒五分钟左右，有点烂了，倒入番茄酱，小火熬10分钟左右
在这10分钟里，先烧好水，放进意大利面，多煮点时间，而且意大利面吸水，多放点水进去。大概煮到包装袋上时间多2、3分钟，面一定要煮透，不然吃起来硬硬的，不容易消化
意大利面煮好盛起来，注意别让面黏住，用筷子挑散。锅里的番茄酱汁尝下味道，如果酸就加点糖，如果有的话就加干罗勒（超市有卖），大概一小撮。不然加黑胡椒粉一样的
把酱汁倒在面上就可以开吃了。为了营养均衡，还可以烫两片青菜摆在旁边
十二、番茄蛋炒饭
用料：冷饭一碗；葱一根；番茄一个；蛋一个；盐少许、橄榄油
做法：
1，番茄切小丁，入平底锅小火烧软连汁倒出备用，葱成小段，蛋打散
2，冷饭用铲子剁碎一点，加入打散后的蛋液，用锅铲挤压搅拌均匀
3，平底锅洗净烧干，放少许油，加入米饭中火翻炒至鸡蛋液态消失
4，加入柔软的番茄翻炒小火均匀，入盐调味
5，起锅撒上葱花即可~
十三、番茄牛肉炒滑蛋
用料：番茄一只；牛肉；鸡蛋两只；蒜；葱；蕃茄酱；橄榄油；红薯粉
做法：
1，备料：准备大蒜，葱，番茄酱，加点水搅拌；番茄切块，鸡蛋准备好；牛肉倒一点生粉，生抽，一点点油腌一下
2，锅里倒多点油，油热后迅速倒入鸡蛋快速翻炒几下关火，出锅
3，再往锅里加点油，加入腌好的牛肉，也是快速翻炒几下出锅
4，倒入切好的番茄，翻炒几下倒入加了水的番茄酱，等到倒入的番茄滚了，再加入大蒜翻炒几下，倒入鸡蛋，不停地翻炒，再倒入鸡蛋跟番茄混合
5，最后加入刚翻炒几下的牛肉继续快速翻炒，加入准备好的葱翻炒两下就关火，可以在锅里闷热着，等还没熟透的牛肉没有血丝了，就可以出锅了
十四、蘑菇番茄烩肥牛
用料：牛肉片；王子菇（皇子菇）；西红柿；酱油；料酒；盐
做法：
1，用沸水浇一下牛肉片去腥
2，牛肉片先过下油，放少许酱油和料酒，翻炒片刻
3，锅开小火，加两滴油，放葱
4，王子菇和西红柿切片，依次摆进锅里，加一点点盐，最上层码上牛肉
5，中火5分钟，然后转小火10分钟。关火，焖5分钟就好了
十五、番茄蘑菇炖牛肉
用料：牛腩2-3斤；姜1块；香叶适量；八角2个 ；桂皮2块 ；花椒1小把；番茄2个；洋葱1个；胡萝卜1根；杏鲍菇2个；青椒1个；盐适量；胡椒粉适量；
做法：
1，牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2，另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。
3，取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。
4，炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。
5，加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。
6，美味上桌^_^
十六、番茄披萨
用料1（面皮）：高筋面粉400克；低筋面粉200克；干酵母粉12克；温水300ML；橄榄油35克；盐12克；砂糖25克；蛋黄1个；
用料2（馅料）：黄甜椒适量；马苏里拉奶酪丝适量；番茄适量；香肠适量；培根适量；洋葱适量；青椒适量；番茄酱/披萨酱适量；
番茄披萨的做法1（面皮）
1，面粉过筛，放入钢盆
2，倒入酵母水拌均
3，在加入橄榄油，盐，砂糖，蛋黄揉匀成面团
4，将刚和好的面团摔打揉至光滑，再盖上保鲜膜发酵
5，面团发酵的同时可以准备其他材料
6，待面团体积膨胀为2倍大时，取出再次揉匀，盖上保鲜膜进行2次发酵
7，将发酵好的面团擀成圆形面饼，并用手指将边缘压厚，中央部分用叉子均匀叉出洞即可
番茄披萨的做法2（馅料）
1，将做好的饼皮放入抹油的烤盘，放入预热210度的烤箱烘烤7分钟左右，然后取出
2，在烤过的饼皮上刷上一层番茄酱或披萨酱
3，接着撒上一层奶酪丝
4，再均匀铺上刚刚准备好的所有材料
5，最后在撒上一层奶酪丝
6，烤箱预热至200度，放入比萨烘烤约15分钟至奶酪融化即可取出
十七、番茄炖豆腐
用料：北豆腐一盒；番茄两个；番茄酱三匙；盐少许
做法：
1，将北豆腐切成约1.5*1.5*1.5的小块块
2，烧半锅水，加入2g左右的盐，滚开后放入豆腐，大火煮2分钟。这样一来紧一下豆腐口感更好，二来可以使它更加入味
3，豆腐捞出、晾凉、控干水分
4，与此同时，用刚才剩下的水，继续煮番茄一分钟。之后拿出来包皮、去蒂。将番茄用手挤压捏碎，装盘待用
5，把锅烧热，倒入一层薄油。下入豆腐块、番茄碎，大火煸炒大约一分钟，之后下入番茄酱继续煸炒，直到番茄被炒出许许多多汁水
6，这时候放入盐，转成小火慢慢咕嘟，直到汤汁快被收尽时关火。如果喜欢汤汁多的话可以少炖一会儿会儿，不过也要等它变粘稠
十八、蕃茄蔬菜暖身汤
用料：西红柿1个；白菜2片；小土豆2个；豆干2块；葱花；红糖；盐
做法：
1，土豆洗净去皮切片，豆干洗净切片
2，西红柿去皮，切丁备用，切的越小越容易炒
3，白菜用手撕成块状，手撕更能保护白菜的营养素
4，锅中放适量油，油热后把土豆片和豆干切片放进去，小火慢慢煎制
5，煎至两面金黄即可出锅，土豆煎一下可防止煮烂，豆干煎制后吃着更香更劲道
6，锅中留少许底油，油热后放葱花炒香
7，把番茄丁倒入锅内
8，放入少许红糖，放白糖可以中和一部分番茄的酸味，喜欢吃酸味的朋友可以省去这一步骤
9，不停的用铲子翻炒，炒至成番茄酱，这样加入水煮蔬菜的时候，蔬菜可以更好的吸入番茄的味道
10，锅中加入一小碗清水
11，锅中的汤汁煮开后，倒入煎好的土豆和豆干
12，放入撕好的白菜块
13，用铲子把蔬菜和汤汁翻匀，使蔬菜与汤汁充分融合在一起
14，盖上盖子小火炖5分钟
15，加入半勺盐，搅拌均匀即可食用，可吃菜喝汤，主食自己选哈
十九、番茄鸡蛋黑木耳炒饭
用料：鸡蛋2颗；番茄1个（大的）；木耳；青椒半个；洋葱半个；火腿肠1根（最好用新鲜肉丝）；姜2片；盐2勺，糖1勺，鸡精少许
做法：
1，鸡蛋在碗里打好加一点盐，少油下锅，熟了立刻铲出，不要炒老了
2，重新加一些橄榄油，洋葱和姜下锅，爆香后放入青椒丁和木耳（切成小块），炒两分钟后放入番茄（小块），翻炒后加一点水
3，差不多的时候加入炒好的鸡蛋和火腿切丁，盐适量（依个人口味），糖少许调味，鸡精少许
4，最后倒入米饭，将块状的米饭都铲开，翻炒几下，一碗香喷喷的炒饭就做好了~